Pain olive français
Pain croustillant en forme d'olive badigeonné de beurre à l'ail tout droit sorti du four.
Ingrédients
Farine de force (haute teneur en gluten)
300 g
Farine à gâteau (faible teneur en gluten)
200 g
Sel
10 g
Levure sèche
10 g
Eau
230 ml
Beurre salé (pour beurre à l'ail et aux herbes)
selon le goût
Ail haché (pour beurre à l'ail et aux herbes)
selon le goût
Coriandre hachée (pour beurre à l'ail et aux herbes)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Mélangez uniformément le beurre salé, l'ail haché et la coriandre hachée pour préparer le beurre à l'ail et aux herbes.
2
Étape 2
Incorporez les ingrédients préparés dans l'ordre (le beurre doit d'abord être décongelé à température ambiante).
3
Étape 3
Lors du préchauffage du four, préchauffez également la pierre de cuisson.
4
Étape 4
Reportez-vous aux pages 14 et 15 pour la « Méthode de base pour la pâte ». Divisez la pâte en portions de 60 g, puis aplatissez chaque morceau.
5
Étape 5
Roulez la pâte aplatie de haut en bas pour lui donner la forme d'une olive.
6
Étape 6
Pincez la couture située en bas de la pâte pour la fermer.
7
Étape 7
Référez-vous à l'image avant le pointage. La pâte mesure environ 10 cm de long et 4 cm de large.
8
Étape 8
Image de comparaison après le pointage. La pâte mesure environ 11 cm de long et 6 cm de large.
9
Étape 9
Utilisez un couteau pour faire une seule entaille au centre de la surface de la pâte.
10
Étape 10
Avant la cuisson, ajoutez 30 ml d'eau chaude sur la pierre préchauffée, puis enfournez la pâte.
11
Étape 11
Lorsque vous sortez le pain du four, étalez le beurre à l'ail et aux herbes sur sa surface.
