Lotos-Goldfisch-Garnele
Ein klassisches traditionelles Gericht aus Shandong mit einer lebendigen Präsentation, kräftigen Farben, schöner Form und einem frischen, zarten Geschmack.
Zutaten
frische Garnelen (geschält, Schwänze behalten, sandhaltige Darmreste entfernt und gereinigt, entlang des Rückens in Buchform aufgeteilt)
250 g
gereinigtes Fischfleisch
200 g
Schweinefett
100 g
Schinken (in Fischschuppenform geschnitten)
50 g
gelber Biskuitkuchen (in Fischschuppenform geschnitten)
15 g
grüne Blattgemüse (in Fischschuppenform geschnitten)
25 g
Erbsen
15 g
Seetang (in Fischschuppenform geschnitten)
25 g
rote Chilischale
15 g
Tomate (in Lotosblattform geschnitten, entkernt)
25 g
raffiniertes Salz
3 g
Shaoxing-Wein
30 g
Lauch-Ingwer-Saft
15 g
Anleitung
1
Garnelenvorbereitung
Schälen Sie die Garnelen, wobei die Schwänze intakt bleiben, entfernen Sie alle sandhaltigen Darmreste, reinigen Sie sie gründlich, teilen Sie sie entlang des Rückens in Buchform auf, ritzen Sie ein Kreuzmuster in das Fleisch und marinieren Sie es dann mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Salz, bis es aromatisch ist
2
Füllungszubereitung
Hacken Sie das Fischfleisch und das Schweinefett zusammen zu einer feinen Paste, fügen Sie raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, Lauch-Ingwer-Saft, klare Brühe und Eiweiß hinzu, rühren Sie gut um, um eine gleichmäßige Füllung zu erhalten, und verteilen Sie diese dann gleichmäßig auf der Oberfläche des vorbereiteten Garnelenfleisches
3
Formen
Schneiden Sie Schinken, gelben Biskuitkuchen, grüne Blattgemüse und Seetang in Fischschuppenform, verwenden Sie diese zusammen mit Erbsen, um das Garnelenfleisch zu Goldfischen zu formen; schneiden Sie die Tomate in Lotosblattform, entfernen Sie die Kerne und legen Sie sie beiseite
4
Anrichten
Häufen Sie die gehackte Fischfüllung auf dem Servierteller zu einer kleinen flachen runden Form, bestreuen Sie sie mit Erbsen, um die Lotosblütenmitte zu bilden, und stecken Sie dann die Tomatenblätter in den Fischteig, um eine Lotosblütenform zu erstellen
5
Dämpfen
Legen Sie die Goldfisch-Garnelen in einen Dampfer bei hoher Hitze, bis sie vollständig gar sind, nehmen Sie sie heraus und tropfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, ordnen Sie die Goldfisch-Garnelen ordentlich um die Lotosblüte an
6
Saucenzubereitung
Geben Sie klare Brühe, raffiniertes Salz und Shaoxing-Wein in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie allen Schaum von der Oberfläche, dickeren Sie die Sauce mit nasser Stärke an, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und gießen Sie die Sauce dann über die Lotosblüte und die Goldfische, um zu servieren
