روبيان زهرة اللوتس والسمكة الذهبية
طبق كلاسيكي تقليدي من شاندونغ يتميز بتقديم حيوي، وألوان زاهية، وشكل جميل، ونكهة طازجة طرية.
المكونات
روبيان طازج (مقشر، الذيل محفوظ، منزوع العقد والمنظف، مقسم إلى شكل كتاب على الظهر)
250 g
لحم سمك منظف
200 g
دهن خنزير
100 g
هام (مقطوع إلى أشكال حراشف السمك)
50 g
كيك إسفنجي أصفر (مقطوع إلى أشكال حراشف السمك)
15 g
خضروات ورقية خضراء (مقطوعة إلى أشكال حراشف السمك)
25 g
بازلاء
15 g
طحالب بحرية (مقطوعة إلى أشكال حراشف السمك)
25 g
قشر فلفل أحمر
15 g
طماطم (مقطوعة إلى أشكال بتلات اللوتس، منزوعة البذور)
25 g
ملح نقي
3 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
عصير بصل أخضر وزنجبيل
15 g
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قشر الروبيان، مع إبقاء الذيل سليم، ازeil كل الأمعاء الرملية، نظف جيدًا، اقسمه إلى شكل كتاب على الظهر، اصنع علامة عبري على اللحم، ثم انقع في نبيذ شاوشينغ وملح نقي حتى يتشرب النكهة
2
تحضير الحشوة
اطحن لحم السمك ودهن الخنزير معاً إلى معجون ناعم، أضف ملح نقي، نبيذ شاوشينغ، عصير بصل أخضر وزنجبيل، مرق واضح وبياض بيض، قلب جيداً لتشكيل حشوة متجانسة، ثم افردها بشكل متساوٍ على سطح لحم الروبيان المعد
3
التشكيل
اقطع الهام، الكيك الإسفنجي الأصفر، الخضروات الورقية الخضراء والطحالب البحرية إلى أشكال حراشف سمك، استخدمها مع البازلاء لتزيين لحم الروبيان بأشكال الأسماك الذهبية؛ اقطع الطماطم إلى أشكال بتلات اللوتس، ازيل البذور واتركها جانباً
4
التقديم على الطبق
كوّن حشوة السمك المفروم على طبق التقديم على شكل دائري صغير مسطح، ضع البازلاء في الأعلى لتشكيل مركز زهرة اللوتس، ثم أدخل بتلات الطماطم في معجون السمك لإنشاء شكل زهرة اللوتس
5
الطهي بالبخار
ضع روبيان الأسماك الذهبية في مبخرة على نار عالية حتى ينضج تماماً، أخرجها وصفِّ السائل الزائد، رتب روبيان الأسماك الذهبية بشكل منظم حول زهرة اللوتس
6
إضافة الصلصة
أضف مرقاً واضحاً، ملح نقي ونبيذ شاوشينغ إلى وعاء واتركه يغلي، اكشط الرغوة السطحية، كثف الصلصة بنشا مبلل، رش بزيت السمسم، ثم اسكب الصلصة فوق زهرة اللوتس والأسماك الذهبية للتقديم
