Золотая рыбка из креветок с лотосом

Name: Золотая рыбка из креветок с лотосом
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 г свежие креветки (очищенные, хвосты оставлены, удалены кишечные вены, тщательно очищены, рассечены книжкой вдоль спины); 200 г очищенное рыбное филе; 100 г свиной жир; 50 г ветчина (нарезанная в форме чешуи); 15 г желтый бисквитный корж (нарезанный в форме чешуи); 25 г зеленые листовые овощи (нарезанные в форме чешуи); 15 г горох; 25 г водоросли (нарезанные в форме чешуи); 15 г красная кожура чили; 25 г томат (нарезанный в форме лепестков лотоса, без семян); 3 г рафинированная соль; 30 г Шаосинское вино; 15 г сок из порея и имбиря

Классическое традиционное шаньдунское блюдо с выразительной подачей, яркими цветами, красивой формой и свежим нежным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие креветки (очищенные, хвосты оставлены, удалены кишечные вены, тщательно очищены, рассечены книжкой вдоль спины) 250 г

очищенное рыбное филе 200 г

свиной жир 100 г

ветчина (нарезанная в форме чешуи) 50 г

желтый бисквитный корж (нарезанный в форме чешуи) 15 г

зеленые листовые овощи (нарезанные в форме чешуи) 25 г

горох 15 г

водоросли (нарезанные в форме чешуи) 25 г

красная кожура чили 15 г

томат (нарезанный в форме лепестков лотоса, без семян) 25 г

рафинированная соль 3 г

Шаосинское вино 30 г

сок из порея и имбиря 15 г

Инструкции

Подготовка креветок

Очистите креветки, оставив хвосты целыми, удалите все кишки, тщательно промойте, рассеките книжкой вдоль спины, сделайте крестообразный надрез на мясе, затем маринуйте с Шаосинским вином и рафинированной солью до появления вкуса

Приготовление начинки

Измельчите рыбное филе и свиной жир вместе до получения мелкого паштета, добавьте рафинированную соль, Шаосинское вино, сок из порея и имбиря, прозрачный бульон и белок яйца, хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная начинка, затем равномерно распределите её на поверхности подготовленной креветки

Формовка

Нарежьте ветчину, желтый бисквитный корж, зеленые листовые овощи и водоросли в форме чешуи, используйте их вместе с горохом, чтобы декорировать креветки в форму золотой рыбки; нарежьте томат в форме лепестков лотоса, удалите семена и отложите

Подача

Выложите рыбную начинку на сервировочное блюдо в виде небольшого плоского круга, сверху выложите горох, чтобы получить центр цветка лотоса, затем вставьте лепестки томата в рыбный паштет, чтобы создать форму цветка лотоса

Приготовление на пару

Поместите креветки-золотые рыбки в пароварку на сильном огне до полной готовности, выньте и слейте излишнюю жидкость, аккуратно выложите золотых рыбок вокруг цветка лотоса

Приготовление соуса

Добавьте прозрачный бульон, рафинированную соль и Шаосинское вино в кастрюлю и доведите до кипения, снимите пену с поверхности, загустите соус мокрым крахмалом, сбрызните кунжутным маслом, затем полейте соусом цветок лотоса и золотых рыбок для подачи