산사과 케이크
산사과 케이크라고도 알려진 전통 베이징 특산품입니다. 짙은 붉은빛을 띠고 있으며, 부드럽고 매끄러운 질감과 달콤하고 상쾌하게 시원한 맛이 특징입니다.
재료
산사과 (씻은 것)
500 g
백설탕
350 g
오스만과 페이스트
5 g
명반 (물에 녹인 것)
7.5 g
물 (시럽 제조용 150g, 명반 녹이기용 50g)
200 g
조리 방법
1
1단계
산사과를 깨끗한 물로 씻어 놋냄비에 넣고, 깨끗한 물을 부어 센 불에서 끓여 10분간 조리합니다. 산사과를 꺼내 고운 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한 뒤, 오스만과 페이스트와 섞어 그릇에 담아 둡니다.
2
2단계
깨끗한 물 150g을 놋냄비에 부어 백설탕을 넣고, 센 불에서 끓인 뒤 불을 줄여 15분간 끓입니다. 동시에 명반을 다른 놋냄비에 넣고 깨끗한 물 50g을 부어 센 불에서 끓여 명반이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
3
3단계
만든 시럽을 산사과가 담긴 그릇에 부어, 뜨거울 때 한 방향으로 세게 저어 잘 섞은 뒤, 녹인 명반물을 넣고 다시 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물을 높이 7cm인 사각 철제 틀에 붓고 고르게 펼친 뒤, 기름 바른 얇은 종이로 덮습니다. 완전히 식으면 5cm 정사각형 모양으로 잘라 접시에 담아냅니다.
