كرات القنفذ
طبق تقليدي من منطقة جيانغسو، تُصنع هذه الكرات على شكل القنفذ من لحم الخنزير والكستناء المائي والأرز اللزج، ثم تُطهى على البخار. تتميز بقشرة خارجية لزجة ومطاطية وداخل طري وعصيري.
المكونات
لحم الخنزير الدهني (مقطع إلى قطع بحجم حبة الفاصوليا، مفروم قليلاً ليمتزج بشكل متساوٍ مع الكستناء المائي)
500 غ
أرز لزج (مغسول، منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة، مصفى، ثم يُمزج مع نبيذ الطهي وم.س.غ. ويُتبل لمدة 10 دقائق)
150 غ
كستناء مائي مقشر (مقشر ومقطع إلى قطع بحجم حبة الفاصوليا)
100 غ
نبيذ طهي (بعضه لتتبيل حشو اللحم، وبعضه لتتبيل الأرز اللزج)
100 غ
نشا رطب (يُمزج مع التوابل والماء ليثبت حشو اللحم)
50 غ
ملح (للتتبيل)
5 غ
م.س.غ. (للتوابل)
5 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل (لإزالة الرائحة وإضافة النكهة)
15 غ
الخطوات
1
تحضير حشو اللحم
اقطع الكستناء المائي واللحم الخنزيري إلى قطع بحجم حبة الفاصوليا، ثم افرمها عدة مرات إضافية حتى يمتزج الكستناء المائي واللحم بشكل متساوٍ، ثم انقلها إلى وعاء. امزج نبيذ الطهي والملح وعصير البصل الأخضر والزنجبيل وم.س.غ. والنشا الرطب مع كمية مناسبة من الماء حتى يصبح القوام لزجاً، ثم شكلها إلى كرات كل منها حوالي 40 غ.
2
تحضير الأرز اللزج
اغسل الأرز اللزج جيداً، انقعه في الماء لمدة 15 دقيقة تقريباً، صفيه وضعه في وعاء، أضف نبيذ الطهي وم.س.غ.، اخلط جيداً، تبل لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم صفي السائل.
3
تشكيل وطهي بالبخار
دحرج الكرات المُعدة في الأرز اللزج، ضعها في وعاء مدهون بالزيت مسبقاً، ثم اطهها على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
