ハリネズミの丸子
江蘇省の伝統的なスナックであるこれらのハリネズミ型の団子は、豚肉、クワイ、糯米で作られ、蒸し上げられます。外側はもっちりと弾力があり、内側は柔らかくジューシーなのが特徴です。
材料
豚バラ肉（绿豆の大きさに切り、軽く刻んでクワイと均一に混ぜる）
500 g
もち米（洗い、15分間水に浸し、水切りして、料理酒と旨味調味料を混ぜ、10分間漬け込む）
150 g
皮をむいたクワイ（皮をむき、绿豆の大きさに切る）
100 g
料理酒（肉だねの下味用ともち米の下味用）
100 g
水溶き片栗粉（調味料と水で混ぜ、肉だねをまとめる）
50 g
塩（味付け用）
5 g
旨味調味料（味付け用）
5 g
ねぎと生姜のしぼり汁（臭み消しと香り付け）
15 g
作り方
1
肉だねを作る
クワイと豚バラ肉を绿豆の大きさに切り、さらに数回刻んでクワイと豚肉が均一に混ざるようにして、ボウルに移す。料理酒、塩、ねぎと生姜のしぼり汁、旨味調味料、水溶き片栗粉を適量の水と混ぜて粘りが出るまで混ぜ、約40gの団子状に成形する。
2
もち米を準備する
もち米をよく洗い、約15分間水に浸し、水気を切ってボウルに入れ、料理酒と旨味調味料を加えてよく混ぜ、約10分間漬け込み、最後に液体を切る。
3
成形して蒸す
用意した団子にもち米をまぶし、油を塗りおいたボウルに並べ、強火で20分間蒸して火を通す。
