고슴도치 송편
전통적인 장쑤(江蘇) 간식인 이 고슴도치 모양의 경단은 돼지고기, 물밤, 찹쌀로 만들어 찐 것입니다. 겉은 찰지고 쫄깃하며, 속은 부드럽고 촉촉합니다.
재료
삼겹살 (물밤과 고르게 섞이도록 녹두알 크기로 자르고 가볍게 다져주기)
500 g
찹쌀 (깨끗이 씻어 15분간 물에 불린 뒤 물기를 빼고, 요리주와 MSG를 섞어 10분간 재워주기)
150 g
껍질 벗긴 물밤 (껍질을 벗기고 녹두알 크기로 잘라주기)
100 g
요리주 (일부는 고기 속을, 일부는 찹쌀을 재울 때 사용)
100 g
물 전분 (양념과 함께 섞어 고기 속을 결착시키는 데 사용)
50 g
소금 (간을 맞추기 위해)
5 g
MSG (간을 맞추기 위해)
5 g
파·생강즙 (비린내를 제거하고 향을 더하기 위해)
15 g
조리 방법
1
고기 속 준비하기
물밤과 돼지고기를 녹두알 크기로 자른 뒤 물밤과 고기가 골고루 섞이도록 몇 번 더 다져서 그릇에 담아주세요. 요리주, 소금, 파·생강즙, MSG, 물 전분을 적당량의 물에 섞어 걸쭉하게 만든 다음, 약 40g씩의 공 모양으로 빚어주세요.
2
찹쌀 준비하기
찹쌀을 깨끗이 씻어 약 15분간 물에 담가두었다가 체에 받쳐 물기를 빼고 그릇에 담아 요리주와 MSG를 넣고 골고루 섞어 약 10분간 재운 뒤, 체에 받쳐 물기를 제거해주세요.
3
모양 빚고 찌기
준비한 완자를 찹쌀에 굴려 입자가 골고루 붙게 한 뒤 미리 기름을 바른 그릇에 놓고, 센 불에서 20분간 찌서 익혀주세요.
