Ёжики

Name: Ёжики
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Свиная грудинка (нарезать кусочками размером с фасолину, слегка порубить для равномерного перемешивания с водяными каштанами); 150 g Клейкий рис (промыть, замочить в воде на 15 минут, слить воду, затем смешать с кулинарным вином и глутаматом натрия и мариновать 10 минут); 100 g Очищенные водяные каштаны (очистить и нарезать кусочками размером с фасолину); 100 g Кулинарное вино (часть для маринования мясной начинки, часть для маринования клейкого риса); 50 g Жидкий крахмал (смешанный со специями и водой для связывания мясной начинки); 5 g Соль (для приправы); 5 g Глутамат натрия (для приправы); 15 g Сок зелёного лука и имбиря (для удаления запаха и придания аромата)

Традиционная закуска из Цзянсу: эти шарики в форме ежа готовятся из свинины, водяных каштанов и клейкого риса, а затем варятся на пару. Они отличаются клейкой, упругой текстурой снаружи и нежной, сочной начинкой внутри.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (нарезать кусочками размером с фасолину, слегка порубить для равномерного перемешивания с водяными каштанами) 500 g

Клейкий рис (промыть, замочить в воде на 15 минут, слить воду, затем смешать с кулинарным вином и глутаматом натрия и мариновать 10 минут) 150 g

Очищенные водяные каштаны (очистить и нарезать кусочками размером с фасолину) 100 g

Кулинарное вино (часть для маринования мясной начинки, часть для маринования клейкого риса) 100 g

Жидкий крахмал (смешанный со специями и водой для связывания мясной начинки) 50 g

Соль (для приправы) 5 g

Глутамат натрия (для приправы) 5 g

Сок зелёного лука и имбиря (для удаления запаха и придания аромата) 15 g

Инструкции

Приготовление мясной начинки

Нарежьте водяные каштаны и свинину кусочками размером с фасолину, затем порубите ещё несколько раз, чтобы водяные каштаны и свинина равномерно перемешались, после чего переложите в миску. Смешайте кулинарное вино, соль, сок зелёного лука и имбиря, глутамат натрия и жидкий крахмал с соответствующим количеством воды до получения липкой массы, затем сформуйте шарики весом около 40 г каждый.

Приготовление клейкого риса

Тщательно промойте клейкий рис, замочите в воде примерно на 15 минут, слейте воду и переложите в миску, добавьте кулинарное вино и глутамат натрия, хорошо перемешайте, маринуйте около 10 минут, затем слейте жидкость.

Формовка и варка на пару

Обваляйте подготовленные шарики в клейком рисе, поместите их в миску, предварительно смазанную маслом, затем готовьте на пару на сильном огне в течение 20 минут до готовности.