Igelkugeln

Name: Igelkugeln
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch (in mungobohnengroße Stücke schneiden, leicht hacken, um ihn gleichmäßig mit den Wasserkastanien zu vermischen); 150 g Klebreis (gewaschen, 15 Minuten in Wasser eingeweicht, abgetropft, dann mit Kochwein und MSG vermischt und 10 Minuten mariniert); 100 g Geschälte Wasserkastanien (geschält und in mungobohnengroße Stücke geschnitten); 100 g Kochwein (etwas zum Marinieren der Fleischfüllung, etwas zum Marinieren des Klebreises); 50 g Nasse Stärke (mit Gewürzen und Wasser vermischt, um die Fleischfüllung zu binden); 5 g Salz (zum Würzen); 5 g MSG (zum Würzen); 15 g Frühlingszwiebel- und Ingwersaft (um Gerüche zu entfernen und Aroma hinzuzufügen)

Ein traditioneller Snack aus Jiangsu: Diese igelförmigen Bällchen werden aus Schweinefleisch, Wasserkastanien und Klebreis hergestellt und anschließend gedämpft. Sie haben eine klebrige, zähe Außenseite und ein zartes, saftiges Inneres.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinebauch (in mungobohnengroße Stücke schneiden, leicht hacken, um ihn gleichmäßig mit den Wasserkastanien zu vermischen) 500 g

Klebreis (gewaschen, 15 Minuten in Wasser eingeweicht, abgetropft, dann mit Kochwein und MSG vermischt und 10 Minuten mariniert) 150 g

Geschälte Wasserkastanien (geschält und in mungobohnengroße Stücke geschnitten) 100 g

Kochwein (etwas zum Marinieren der Fleischfüllung, etwas zum Marinieren des Klebreises) 100 g

Nasse Stärke (mit Gewürzen und Wasser vermischt, um die Fleischfüllung zu binden) 50 g

Salz (zum Würzen) 5 g

MSG (zum Würzen) 5 g

Frühlingszwiebel- und Ingwersaft (um Gerüche zu entfernen und Aroma hinzuzufügen) 15 g

Anleitung

Fleischfüllung vorbereiten

Die Wasserkastanien und das Schweinefleisch in mungobohnengroße Stücke schneiden, dann noch einige Male hacken, sodass die Wasserkastanien und das Schweinefleisch gleichmäßig vermischt sind, dann in eine Schüssel geben. Den Kochwein, Salz, Frühlingszwiebel- und Ingwersaft, MSG und nasse Stärke mit einer angemessenen Menge Wasser vermischen, bis es klebrig ist, dann zu Kugeln von etwa 40 g formen.

Klebreis vorbereiten

Den Klebreis gründlich waschen, etwa 15 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen und in eine Schüssel geben, Kochwein und MSG hinzufügen, gut vermischen, etwa 10 Minuten marinieren, dann die Flüssigkeit abgießen.

Formen und dämpfen

Die vorbereiteten Kugeln im Klebreis wälzen, in eine zuvor mit Öl gefettete Schüssel legen, dann 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind.