قاعدة عجينة هوي ميان من خنان
عجينة خاصة لمكرونة خنان المخمّضة (هوي ميان): يُعجن دقيق عالي الغلوتين مع الملح لتكوين عجينة متماسكة، ثم تُعجن مرارًا وتكرارًا، وتُترك لترتاح، وتُدهن بالزيت.
المكونات
دقيق عالي الغلوتين
10 kg
ملح
200 g
ماء
to taste
زيت السلطة
to taste
الخطوات
1
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح بالتساوي، ثم أضف الماء واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة قليلاً. غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة حوالي 10 دقائق.
2
عجن العجينة
اعجن العجينة بشكل متكرر، ثم غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة حوالي 10 دقائق. استمر في العجن حتى يصبح السطح أملساً.
3
تقسيم العجينة
شكّلها على شكل شريط طويل قطره حوالي 6 سم. قسّمها إلى أجزاء فردية، ثم شكّل كل جزء إلى شريط مستدير طوله 15 سم وقطره حوالي 3 سم. غطّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة حوالي 5 دقائق.
4
تشكيل رقائق العجينة
استخدم شوبكاً لبسط كل جزء على شكل رقيقة مستطيلة. ادهن كمية صغيرة من زيت السلطة بالتساوي على الرقيقة لإنشاء قاعدة عجينة هوي ميان. رتّب الرقائق بعناية على صينية، وغطّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وبعد حوالي 20 دقيقة تكون العجينة جاهزة للمط.
