河南烩麺生地ベース
河南のhui麺（ホイミエン）のための特別な生地：強力粉と塩をこねてかたい生地にし、何度かこねた後、休ませて油を塗ります。
材料
強力粉
10 kg
塩
200 g
水
適量
サラダ油
適量
作り方
1
生地を混ぜる
小麦粉と塩を均等に合わせてから水を加え、少し固めの生地にこねる。湿らせたチーズクロスで覆い、約10分間休ませる。
2
生地をこねる
生地を繰り返しこねたあと、湿らせた布で覆い約10分間休ませる。表面が滑らかになるまでこね続ける。
3
生地を分割する
直径約6cmの細長い棒状に丸める。1個ずつに分け、それぞれを長さ15cm、直径約3cmの丸い棒状に丸める。湿らせた布で覆い、約5分間休ませる。
4
生地をシート状に成形する
麺棒を使って各部分を長方形のシート状に伸ばす。シートに少量のサラダ油を均等に塗り、烩麺の生地ベースを作る。シートをトレイにきれいに並べ、ラップでしっかりと覆い、約20分後に生地を伸ばす準備が整う。
