Henan Hui-Mian-Teigbasis
Besonderer Teig für Henan-Schmornudeln (huimian): Glutenreiches Weizenmehl und Salz werden zu einem festen Teig verknetet, anschließend wiederholt durchgeknetet, ruhen gelassen und mit Öl bestrichen.
Zutaten
glutenreiches Mehl
10 kg
Salz
200 g
Wasser
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig mischen
Mehl und Salz gleichmäßig vermischen, dann Wasser hinzufügen und zu einem leicht festen Teig verkneten. Mit einem feuchten Mulltuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2
Den Teig kneten
Den Teig wiederholt durchkneten, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Weiter kneten, bis die Oberfläche glatt wird.
3
Den Teig portionieren
Zu einem langen Strang mit etwa 6 cm Durchmesser rollen. In einzelne Portionen teilen, dann jede zu einem runden Strang von 15 cm Länge und etwa 3 cm Durchmesser rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4
Die Teigblätter formen
Mit einem Nudelholz jede Portion zu einem rechteckigen Blatt ausrollen. Eine kleine Menge Salatöl gleichmäßig auf das Blatt streichen, um die Hui-Mian-Teigbasis herzustellen. Die Blätter ordentlich auf einem Tablett anordnen, fest mit Frischhaltefolie abdecken, und nach etwa 20 Minuten ist der Teig bereit zum Ausziehen.
