Base de masa Hui Mian de Henan

Name: Base de masa Hui Mian de Henan
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 kg harina de alto gluten; 200 g sal; agua, al gusto; aceite de ensalada, al gusto

Masa especial para fideos braisados de Henan (huimian): harina de trigo de fuerza y sal se amasan hasta formar una masa firme, luego se amasan repetidamente, se dejan reposar y se pincelan con aceite.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

harina de alto gluten 10 kg

sal 200 g

agua al gusto

aceite de ensalada al gusto

Instrucciones

Mezclando la masa

Combina la harina y la sal de manera uniforme, luego añade agua y amasa hasta obtener una masa ligeramente firme. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 10 minutos.

Amasando la masa

Amasa la masa repetidamente, luego cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 10 minutos. Continúa amasando hasta que la superficie quede lisa.

Porcionando la masa

Forma una tira larga de unos 6 cm de diámetro. Divide en porciones individuales, luego enrolla cada una en una tira redonda de 15 cm de largo y unos 3 cm de diámetro. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante unos 5 minutos.

Dando forma a las láminas de masa

Usa un rodillo para estirar cada porción en una lámina rectangular. Unta de manera uniforme una pequeña cantidad de aceite de ensalada sobre la lámina para crear la base de masa Hui Mian. Coloca las láminas ordenadamente en una bandeja, cubre firmemente con film plástico, y después de unos 20 minutos la masa estará lista para estirarse.