허난 회면 반죽 베이스
허난식 회면(huimian)을 위한 특별한 반죽: 고글루텐 밀가루와 소금을 넣고 단단한 반죽을 반죽한 다음, 반복적으로 반죽하고 숙성시킨 뒤 기름을 바릅니다.
재료
고글루텐 밀가루
10 kg
소금
200 g
물
to taste
샐러드유
to taste
조리 방법
1
반죽 섞기
밀가루와 소금을 골고루 섞은 다음, 물을 넣고 약간 단단한 반죽으로 치댑니다. 젖은 면보로 덮고 약 10분 동안 휴지시킵니다.
2
반죽 치대기
반죽을 반복해서 치대고, 젖은 천으로 덮은 다음 약 10분 동안 휴지시킵니다. 표면이 매끄러워질 때까지 계속 치댑니다.
3
반죽 분할하기
지름 약 6cm의 긴 막대 모양으로 밀어줍니다. 개별 분할한 다음, 각각을 길이 15cm, 지름 약 3cm의 둥근 막대 모양으로 밀어줍니다. 젖은 천으로 덮고 약 5분 동안 휴지시킵니다.
4
반죽 시트 성형하기
밀대로 각 분할 반죽을 직사각형 시트로 밀어줍니다. 시트 위에 소량의 샐러드유를 골고루 발라 회면 반죽 베이스를 만듭니다. 시트를 쟁반에 가지런히 배열하고 비닐랩으로 단단히 덮은 다음, 약 20분 후에 반죽을 늘일 준비가 됩니다.
