Основа для хэнаньской лапши хуэймянь

Name: Основа для хэнаньской лапши хуэймянь
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 кг мука с высоким содержанием клейковины; 200 г соль; вода, по вкусу; растительное масло, по вкусу

Специальное тесто для хэнаньской тушёной лапши (хуэймянь): из муки с высоким содержанием клейковины и соли замешивают плотное тесто, затем многократно вымешивают, дают отдохнуть и смазывают маслом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мука с высоким содержанием клейковины 10 кг

соль 200 г

вода по вкусу

растительное масло по вкусу

Инструкции

Замешивание теста

Равномерно смешайте муку с солью, затем добавьте воду и замесите слегка крутое тесто. Накройте влажной марлей и оставьте примерно на 10 минут.

Вымешивание теста

Повторно вымесите тесто, затем накройте влажной тканью и оставьте примерно на 10 минут. Продолжайте вымешивать, пока поверхность не станет гладкой.

Разделка теста на порции

Раскатайте в длинный жгут диаметром около 6 см. Разделите на отдельные порции, затем каждую скатайте в круглый жгут длиной 15 см и диаметром около 3 см. Накройте влажной тканью и оставьте примерно на 5 минут.

Формование листов теста

С помощью скалки раскатайте каждую порцию в прямоугольный лист. Равномерно смажьте лист небольшим количеством растительного масла, чтобы получить основу для лапши хуэймянь. Аккуратно разложите листы на подносе, плотно накройте пищевой плёнкой, и примерно через 20 минут тесто будет готово к растягиванию.