Base de pâte pour Hui Mian du Henan

Name: Base de pâte pour Hui Mian du Henan
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 10 kg farine à haute teneur en gluten; 200 g sel; eau, au goût; huile de salade, au goût

Pâte spéciale pour les nouilles braisées du Henan (huimian) : de la farine à haute teneur en gluten et du sel sont pétries en une pâte ferme, puis pétries à plusieurs reprises, laissées au repos, et badigeonnées d'huile.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

farine à haute teneur en gluten 10 kg

sel 200 g

eau au goût

huile de salade au goût

Instructions

Mélanger la pâte

Mélanger uniformément la farine et le sel, puis ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une pâte légèrement ferme. Couvrir d'une étamine humide et laisser reposer environ 10 minutes.

Pétrir la pâte

Pétrir la pâte à plusieurs reprises, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 10 minutes. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la surface devienne lisse.

Diviser la pâte en portions

Rouler en un long boudin d'environ 6 cm de diamètre. Diviser en portions individuelles, puis rouler chacune en un boudin rond de 15 cm de long et d'environ 3 cm de diamètre. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 5 minutes.

Façonner les feuilles de pâte

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque portion en une feuille rectangulaire. Badigeonner uniformément une petite quantité d'huile de salade sur la feuille pour créer la base de pâte Hui Mian. Disposer les feuilles soigneusement sur un plateau, couvrir hermétiquement de film plastique, et après environ 20 minutes la pâte est prête à être étirée.