شرائح الدجاج بالهيبيسكوس
طبق صيني كلاسيكي يُحضّر من صدر الدجاج وبياض البيض، يُشكَّل على هيئة قطع رقيقة تشبه زهرة الكركديه، ويُقدَّم مع لحم الخنزير المقدد وفطر الشتاء المجفف. يتميز بألوانه الزاهية وقوامه الناعم والطري.
المكونات
صدر الدجاج (مفروم، مخلوط مع الملح والحليب لتكوين عجينة الدجاج)
110 g
شرائح لحم الخنزير المقدد
100 g
فطر شيتاكي (منقوع، أزيلت السيقان)
6
البروكلي الصيني (مغسول ومقطع إلى قطع طويلة)
2
شرائح براعم الخيزران
50 g
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغويًا ونصف متماسك)
4
نشا الذرة (مخلوط مع عجينة الدجاج ونشا الفاصوليا)
to taste
نشا الفاصوليا (مخلوط مع عجينة الدجاج ونشا الذرة)
to taste
الحليب (مخلوط لتكوين عجينة الدجاج)
to taste
زيت السلطة (مسخن إلى 70٪ من درجة الحرارة لقلي عجينة الدجاج)
to taste
شحم الخنزير (للتقليب)
to taste
البصل الأخضر والزنجبيل (مقلب حتى تفوح رائحته الزكية ثم يٌزال)
to taste
المرق
to taste
الملح
to taste
ملح مونوسوديوم الجلوتامات (MSG)
to taste
نشا الذرة الرطب (لتكثيف الصلصة)
to taste
زيت الدجاج (يُرش قبل التقديم)
a pinch
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
افرم صدر الدجاج، واخلطه مع الملح والحليب لتكوين عجينة الدجاج؛ واخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ونصف متماسك، ثم اخلطه مع عجينة الدجاج ونشا الذرة ونشا الفاصوليا.
2
قلي شرائح الدجاج
سخن زيت السلطة في مقلاة ووك إلى 70٪ من درجة الحرارة، واغرف عجينة الدجاج بملعقة صغيرة وألقها في الزيت، وأزلها بمجرد أن تتماسك.
3
تحضير المرافقات
انقع فطر شيتاكي وأزل السيقان؛ اغسل البروكلي الصيني وقطعه إلى قطع طويلة؛ اسلق شرائح براعم الخيزران وشرائح لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والبروكلي الصيني في الماء المغلي.
4
طهي الطبق على نار هادئة
سخن شحم الخنزير في وعاء من الطين، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحته الزكية، ثم صب المرق وأزل البصل الأخضر والزنجبيل؛ أضف شرائح الدجاج المقلية وشرائح براعم الخيزران وشرائح لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والبروكلي الصيني، وتبّل بالملح وMSG، واتركه يطهى على نار هادئة حتى تتبخر الصلصة تقريبًا، ثم كثّفها بنشا الذرة الرطب.
5
رش الزيت للنكهة
رشّ كمية قليلة من زيت الدجاج قبل التقديم لإبراز اللون وإضفاء النكهة.
