히비스커스 닭안심 슬라이스
닭가슴살과 계란 흰자를 사용해 꽃잎 모양의 얇고 delicate한 슬라이스로 만든 클래식한 중국 요리로, 햄과 말린 동충하 mushrooms와 함께 제공됩니다. vibrant한 색감과 부드럽고 연한 식감이 특징입니다.
재료
닭안심 (다져서 소금과 우유와 함께 섞어 닭 페이스트 만들기)
110 g
햄 슬라이스
100 g
표고버섯 (물에 불린 후 자루 제거)
6
청경채 (씻어 긴 조각으로 자르기)
2
죽순 슬라이스
50 g
계란 흰자 (거품이 나고 반고체가 될 때까지 휘젓기)
4
옥수수 전분 (닭 페이스트와 녹말과 함께 섞기)
to taste
녹말 (닭 페이스트와 옥수수 전분과 함께 섞기)
to taste
우유 (섞어 닭 페이스트 만들기)
to taste
식용유 (닭 페이스트 튀김을 위해 70% 온도로 가열)
to taste
라드 (볶음용)
to taste
대파와 생강 (향을 내도록 볶은 후 건져내기)
to taste
육수
to taste
소금
to taste
MSG (글루타민산나트륨)
to taste
물 전분 (농축용)
to taste
닭기름 (먹기 전 뿌려주기)
a pinch
조리 방법
1
닭 페이스트 만들기
닭안심을 다져 소금과 우유와 함께 섞어 닭 페이스트 만들기; 계란 흰자를 거품이 나고 반고체가 될 때까지 휘젓고, 그 다음 닭 페이스트, 옥수수 전분, 녹말과 함께 섞기.
2
닭 슬라이스 튀기기
웍에서 식용유를 70% 온도로 가열하고, 작은 숟가락으로 닭 페이스트를 떠서 기름에 넣기, 굳으면 건져내기.
3
곁들임 재료 준비
표고버섯을 물에 불리고 자루 제거; 청경채를 씻어 긴 조각으로 자르기; 죽순 슬라이스, 햄 슬라이스, 표고버섯, 청경채를 끓는 물에 데치기.
4
요리 졸여 만들기
뚝배기에 라드를 녹이고 대파와 생강을 넣어 향이 나도록 볶은 후, 육수를 붓고 대파와 생강을 건져내기; 튀긴 닭 슬라이스, 죽순 슬라이스, 햄 슬라이스, 표고버섯, 청경채를 넣고 소금과 MSG로 간을 한 후, 국물이 거의 졸아들 때까지 졸인 다음 물 전분으로 농축.
5
향을 내기 위한 기름 뿌리기
먹기 전 닭기름을 소량 뿌려 색을 더 빛나게 하기.
