Hibiskus-Hähnchenscheiben

Name: Hibiskus-Hähnchenscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 110 g Hähnchenbrust (hackfleisch, mit Salz und Milch zu Hähnchenpaste vermischt); 100 g Schinkenscheiben; 6 Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt); 2 Chinesischer Brokkoli (gewaschen und in lange Stücke geschnitten); 50 g Bambussprossenscheiben; 4 Eiweiß (geschlagen, bis schaumig und halbfest); Speisestärke (mit Hähnchenpaste und Bohnenstärke vermischt), to taste; Bohnenstärke (mit Hähnchenpaste und Speisestärke vermischt), to taste; Milch (vermischt, um Hähnchenpaste zu bilden), to taste; Salatöl (auf 70 % Temperatur erhitzt, um Hähnchenpaste zu frittieren), to taste; Schmalz (zum Anbraten), to taste; Frühlingszwiebel und Ingwer (unter Rühren angebraten, bis duftend, dann entfernt), to taste; Brühe, to taste; Salz, to taste; Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat), to taste; Feuchte Speisestärke (zum Andicken), to taste; Hähnchenöl (vor dem Servieren darüber geträufelt), a pinch

Ein klassisches chinesisches Gericht aus Hähnchenbrust und Eiweiß, geformt zu zarten, hibiskusähnlichen Scheiben, serviert mit Schinken und getrockneten Winterpilzen. Es besticht durch leuchtende Farben und eine glatte, zarte Textur.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (hackfleisch, mit Salz und Milch zu Hähnchenpaste vermischt) 110 g

Schinkenscheiben 100 g

Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt) 6

Chinesischer Brokkoli (gewaschen und in lange Stücke geschnitten) 2

Bambussprossenscheiben 50 g

Eiweiß (geschlagen, bis schaumig und halbfest) 4

Speisestärke (mit Hähnchenpaste und Bohnenstärke vermischt) to taste

Bohnenstärke (mit Hähnchenpaste und Speisestärke vermischt) to taste

Milch (vermischt, um Hähnchenpaste zu bilden) to taste

Salatöl (auf 70 % Temperatur erhitzt, um Hähnchenpaste zu frittieren) to taste

Schmalz (zum Anbraten) to taste

Frühlingszwiebel und Ingwer (unter Rühren angebraten, bis duftend, dann entfernt) to taste

Brühe to taste

Salz to taste

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) to taste

Feuchte Speisestärke (zum Andicken) to taste

Hähnchenöl (vor dem Servieren darüber geträufelt) a pinch

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Die Hähnchenbrust hacken, mit Salz und Milch zu Hähnchenpaste vermischen; das Eiweiß schaumig und halbfest schlagen, dann mit Hähnchenpaste, Speisestärke und Bohnenstärke vermischen.

Hähnchenscheiben frittieren

Salatöl in einem Wok auf 70 % Temperatur erhitzen, die Hähnchenpaste mit einem kleinen Löffel aufnehmen und in das Öl geben, entfernen, sobald sie fest wird.

Beilagen vorbereiten

Die Shiitake-Pilze einweichen und die Stiele entfernen; den chinesischen Brokkoli waschen und in lange Stücke schneiden; die Bambussprossenscheiben, Schinkenscheiben, Shiitake-Pilze und den chinesischen Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren.

Das Gericht köcheln lassen

Schmalz in einem Tontopf erhitzen, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Brühe angießen und die Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen; die frittierten Hähnchenscheiben, Bambussprossenscheiben, Schinkenscheiben, Shiitake-Pilze und den chinesischen Brokkoli hinzufügen, mit Salz und Geschmacksverstärker würzen, köcheln lassen, bis die Soße fast reduziert ist, dann mit feuchter Speisestärke andicken.