Gedämpftes Ginseng-Hähnchen

Name: Gedämpftes Ginseng-Hähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 15 g Ginseng; 1 Henne (gereinigt, gerupft, ausgenommen und blanchiert); 10 g Schinken (in Scheiben); 10 g rehydrierte Bambussprossenscheiben; 15 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben); feines Salz, nach Geschmack; Reiswein, nach Geschmack; Mononatriumglutamat, nach Geschmack; Frühlingszwiebel (in Scheiben), nach Geschmack; Ingwer (in Scheiben), nach Geschmack; Hühnerbrühe, nach Geschmack

Zusammen mit Henne gedünstet wird Ginseng traditionell dafür geschätzt, Vitalenergie wieder aufzufüllen, einem Kollaps vorzubeugen, Körperflüssigkeiten zu bilden und den Geist zu beruhigen.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Ginseng 15 g

Henne (gereinigt, gerupft, ausgenommen und blanchiert) 1

Schinken (in Scheiben) 10 g

rehydrierte Bambussprossenscheiben 10 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben) 15 g

feines Salz nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Frühlingszwiebel (in Scheiben) nach Geschmack

Ingwer (in Scheiben) nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Henne schlachten, alle Federn und Eingeweide entfernen, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und dann mit kaltem Wasser abspülen. Den Schinken, die Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Scheiben schneiden.

Ginseng vorgaren

Den Ginseng in Wasser einweichen, bis er weich ist, und ihn dann 30 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das Gericht dämpfen

Die Henne in eine große Schüssel geben und den Ginseng, die Schinkenscheiben, die Bambussprossenscheiben, die Shiitake-Scheiben, die Frühlingszwiebel-Scheiben, die Ingwerscheiben, Salz, Reiswein, Mononatriumglutamat und Hühnerbrühe hinzufügen. Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze garen, bis das Hähnchen vollständig zart ist.

Anrichten und Soße übergießen

Das gedämpfte Hähnchen in eine Servierschüssel umfüllen. Den gehackten Ginseng, die Schinkenscheiben, die Bambussprossenscheiben und die Shiitake-Scheiben auf dem Hähnchen anrichten (die Frühlingszwiebel und den Ingwer verwerfen). Die Dampfbrühe in eine Kelle geben, über direkter Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Würze anpassen und über das Hähnchen gießen, um es zu servieren.