高麗人参蒸し鶏
鶏と共に蒸す高麗人参は、伝統的に、活力を補い、虚脱を防ぎ、津液を生じ、精神を鎮める効果があると珍重されている。
材料
高麗人参
15 g
鶏（羽毛を除去し、内臓を取り除き、下茹でしたもの）
1
ハム（スライス）
10 g
水戻しした筍スライス
10 g
水戻しした干し椎茸（スライス）
15 g
細塩
適量
料理酒
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
ネギ（スライス）
適量
生姜（スライス）
適量
鶏がらスープ
適量
作り方
1
食材の準備
鶏を解体し、すべての羽毛と内臓を取り除き、沸騰したお湯でさっと下茹でし、冷たい水で洗う。ハム、干し椎茸、ネギ、生姜をスライスする。
2
高麗人参の下ごしらえ
高麗人参を水で柔らかくなるまで浸け、蒸し器で30分蒸す。取り出しておく。
3
蒸し料理
鶏を大きなボウルに入れ、高麗人参、ハムスライス、筍スライス、干し椎茸スライス、ネギスライス、生姜スライス、塩、料理酒、グルタミン酸ナトリウム、鶏がらスープを加える。ボウルを蒸し器に入れ、強火で鶏が完全に柔らかくなるまで蒸す。
4
盛り付けとソース
蒸した鶏を盛り付け皿に移す。鶏の上に刻んだ高麗人参、ハムスライス、筍スライス、干し椎茸スライスを並べる（ネギと生姜は捨てる）。蒸し汁をレードルに注ぎ、直火で沸騰させ、泡をすくい、味を調え、鶏にかけて提供する。
