Escalopes de poulet à l'hibiscus

Name: Escalopes de poulet à l'hibiscus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 110 g Blanc de poulet (haché, mélangé avec du sel et du lait pour former une pâte de poulet); 100 g Tranches de jambon; 6 Champignons shiitake (trempés, tiges retirées); 2 Brocoli chinois (lavé et coupé en longs segments); 50 g Tranches de pousses de bambou; 4 Blancs d'œufs (fouettés jusqu'à mousseux et semi-solides); Fécule de maïs (mélangée à la pâte de poulet et à la fécule de haricots), to taste; Fécule de haricots (mélangée à la pâte de poulet et à la fécule de maïs), to taste; Lait (mélangé pour former la pâte de poulet), to taste; Huile de salade (chauffée à 70 % de température pour frire la pâte de poulet), to taste; Saindoux (pour faire sauter), to taste; Ciboule et gingembre (faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés puis retirer), to taste; Bouillon, to taste; Sel, to taste; MSG (glutamate monosodique), to taste; Fécule de maïs humide (pour épaissir), to taste; Huile de poulet (versée avant de servir), a pinch

Un plat chinois classique préparé avec du blanc de poulet et des blancs d'œufs façonnés en fines tranches en forme d'hibiscus, servi avec du jambon et des champignons d'hiver séchés. Il se distingue par ses couleurs vives et sa texture lisse et tendre.

50 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (haché, mélangé avec du sel et du lait pour former une pâte de poulet) 110 g

Tranches de jambon 100 g

Champignons shiitake (trempés, tiges retirées) 6

Brocoli chinois (lavé et coupé en longs segments) 2

Tranches de pousses de bambou 50 g

Blancs d'œufs (fouettés jusqu'à mousseux et semi-solides) 4

Fécule de maïs (mélangée à la pâte de poulet et à la fécule de haricots) to taste

Fécule de haricots (mélangée à la pâte de poulet et à la fécule de maïs) to taste

Lait (mélangé pour former la pâte de poulet) to taste

Huile de salade (chauffée à 70 % de température pour frire la pâte de poulet) to taste

Saindoux (pour faire sauter) to taste

Ciboule et gingembre (faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés puis retirer) to taste

Bouillon to taste

Sel to taste

MSG (glutamate monosodique) to taste

Fécule de maïs humide (pour épaissir) to taste

Huile de poulet (versée avant de servir) a pinch

Instructions

Préparer la pâte de poulet

Hacher le blanc de poulet, mélanger avec du sel et du lait pour former une pâte de poulet ; fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et semi-solides, puis mélanger avec la pâte de poulet, la fécule de maïs et la fécule de haricots.

Frire les tranches de poulet

Chauffer l'huile de salade dans un wok à 70 % de température, prélever la pâte de poulet avec une petite cuillère et la déposer dans l'huile, retirer une fois prise.

Préparer les accompagnements

Faire tremper les champignons shiitake et retirer les tiges ; laver le brocoli chinois et le couper en longs segments ; blanchir les tranches de pousses de bambou, les tranches de jambon, les champignons shiitake et le brocoli chinois dans l'eau bouillante.

Mijoter le plat

Chauffer le saindoux dans une marmite en terre, ajouter la ciboule et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser le bouillon et retirer la ciboule et le gingembre ; ajouter les tranches de poulet frites, les tranches de pousses de bambou, les tranches de jambon, les champignons shiitake et le brocoli chinois, assaisonner avec du sel et du MSG, mijoter jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite, puis épaissir avec de la fécule de maïs humide.