Куриные ломтики «Гибискус»

Name: Куриные ломтики «Гибискус»
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 110 г Куриная грудка (измельчённая, смешанная с солью и молоком для образования куриного фарша); 100 г Ломтики ветчины; 6 Грибы шиитаке (замоченные, ножки удалены); 2 Китайская брокколи (вымытая и нарезанная длинными сегментами); 50 г Ломтики побегов бамбука; 4 Яичные белки (взбитые до пенистого полутвёрдого состояния); Кукурузный крахмал (смешанный с куриным фаршем и бобовым крахмалом), по вкусу; Бобовый крахмал (смешанный с куриным фаршем и кукурузным крахмалом), по вкусу; Молоко (смешанное для образования куриного фарша), по вкусу; Растительное масло (нагретое до 70% температуры для обжаривания куриного фарша), по вкусу; Свиной жир (для обжаривания), по вкусу; Зелёный лук и имбирь (обжаренные до аромата, затем удалённые), по вкусу; Бульон, по вкусу; Соль, по вкусу; MSG (глутамат натрия), по вкусу; Жидкий кукурузный крахмал (для загустения), по вкусу; Куриный жир (налитый перед подачей), щепотка

Классическое китайское блюдо, приготовленное из куриной грудки и яичных белков, сформированных в тонкие ломтики, похожие на цветок гибискуса, подаётся с ветчиной и сушёными зимними грибами. Оно отличается яркими цветами и нежной, гладкой текстурой.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (измельчённая, смешанная с солью и молоком для образования куриного фарша) 110 г

Ломтики ветчины 100 г

Грибы шиитаке (замоченные, ножки удалены) 6

Китайская брокколи (вымытая и нарезанная длинными сегментами) 2

Ломтики побегов бамбука 50 г

Яичные белки (взбитые до пенистого полутвёрдого состояния) 4

Кукурузный крахмал (смешанный с куриным фаршем и бобовым крахмалом) по вкусу

Бобовый крахмал (смешанный с куриным фаршем и кукурузным крахмалом) по вкусу

Молоко (смешанное для образования куриного фарша) по вкусу

Растительное масло (нагретое до 70% температуры для обжаривания куриного фарша) по вкусу

Свиной жир (для обжаривания) по вкусу

Зелёный лук и имбирь (обжаренные до аромата, затем удалённые) по вкусу

Бульон по вкусу

Соль по вкусу

MSG (глутамат натрия) по вкусу

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) по вкусу

Куриный жир (налитый перед подачей) щепотка

Инструкции

Приготовить куриный фарш

Измельчите куриную грудку, смешайте с солью и молоком для образования куриного фарша; взбейте яичные белки до пенистого полутвёрдого состояния, затем смешайте с куриным фаршем, кукурузным крахмалом и бобовым крахмалом.

Обжарить куриные ломтики

Нагрейте растительное масло в воке до 70% температуры, зачерпните куриный фарш маленькой ложкой и опустите в масло, извлеките, когда схватится.

Подготовить гарнир

Замочите грибы шиитаке и удалите ножки; вымойте китайскую брокколи и нарежьте длинными сегментами; бланшируйте ломтики побегов бамбука, ломтики ветчины, грибы шиитаке и китайскую брокколи в кипящей воде.

Тушить блюдо

Нагрейте свиной жир в глиняном горшке, добавьте зелёный лук и имбирь и обжарьте до аромата, затем влейте бульон и удалите зелёный лук и имбирь; добавьте обжаренные куриные ломтики, ломтики побегов бамбука, ломтики ветчины, грибы шиитаке и китайскую брокколи, приправьте солью и MSG, тушите, пока соус почти не выпарится, затем загустите жидким кукурузным крахмалом.