Rodajas de Pollo Hibisco

Name: Rodajas de Pollo Hibisco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 110 g Pechuga de pollo (picada, mezclada con sal y leche para formar pasta de pollo); 100 g Lonchas de jamón; 6 Champiñones shiitake (remojados, sin tallos); 2 Brócoli chino (lavado y cortado en segmentos largos); 50 g Rodajas de brotes de bambú; 4 Claras de huevo (batidas hasta hacer espuma y semi-sólidas); Maicena (mezclada con pasta de pollo y almidón de frijol), al gusto; Almidón de frijol (mezclado con pasta de pollo y maicena), al gusto; Leche (mezclada para formar pasta de pollo), al gusto; Aceite de ensalada (calentado al 70% de temperatura para freír la pasta de pollo), al gusto; Manteca de cerdo (para saltear), al gusto; Cebolla de verdeo y jengibre (salteados hasta que aromaticen, luego retirados), al gusto; Caldo, al gusto; Sal, al gusto; MSG (glutamato monosódico), al gusto; Maicena húmeda (para espesar), al gusto; Aceite de pollo (rociado antes de servir), una pizca

Un plato clásico chino hecho con pechuga de pollo y claras de huevo, moldeado en delicadas lonchas similares a hibiscos, servido con jamón y setas de invierno secas. Presenta colores vibrantes y una textura suave y tierna.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada, mezclada con sal y leche para formar pasta de pollo) 110 g

Lonchas de jamón 100 g

Champiñones shiitake (remojados, sin tallos) 6

Brócoli chino (lavado y cortado en segmentos largos) 2

Rodajas de brotes de bambú 50 g

Claras de huevo (batidas hasta hacer espuma y semi-sólidas) 4

Maicena (mezclada con pasta de pollo y almidón de frijol) al gusto

Almidón de frijol (mezclado con pasta de pollo y maicena) al gusto

Leche (mezclada para formar pasta de pollo) al gusto

Aceite de ensalada (calentado al 70% de temperatura para freír la pasta de pollo) al gusto

Manteca de cerdo (para saltear) al gusto

Cebolla de verdeo y jengibre (salteados hasta que aromaticen, luego retirados) al gusto

Caldo al gusto

Sal al gusto

MSG (glutamato monosódico) al gusto

Maicena húmeda (para espesar) al gusto

Aceite de pollo (rociado antes de servir) una pizca

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Picar la pechuga de pollo, mezclar con sal y leche para formar pasta de pollo; batir las claras de huevo hasta hacer espuma y semi-sólidas, luego mezclar con la pasta de pollo, maicena y almidón de frijol.

Freír las rodajas de pollo

Calentar el aceite de ensalada en un wok al 70% de temperatura, recoger la pasta de pollo con una cuchara pequeña y dejarla caer en el aceite, retirar una vez cuajada.

Preparar los acompañamientos

Remojar los champiñones shiitake y quitar los tallos; lavar el brócoli chino y cortar en segmentos largos; blanquear las rodajas de brotes de bambú, las lonchas de jamón, los champiñones shiitake y el brócoli chino en agua hirviendo.

Cocinar a fuego lento el plato

Calentar la manteca de cerdo en una olla de barro, añadir la cebolla de verdeo y el jengibre y saltear hasta que aromaticen, luego verter el caldo y retirar la cebolla de verdeo y el jengibre; añadir las rodajas de pollo fritas, las rodajas de brotes de bambú, las lonchas de jamón, los champiñones shiitake y el brócoli chino, sazonar con sal y MSG, cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca casi por completo, luego espesar con maicena húmeda.