الأربع كنوز بالهيبيسكوس

Name: الأربع كنوز بالهيبيسكوس
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g صدر دجاج (رئيسي، مقطع على شكل مشط); 50 g قوانص دجاج منظفة (رئيسي، مقطعة على شكل مشط); 50 g أرجل بط منزوعة العظم (رئيسي); 50 g قمة كرش الخنزير المنظفة (رئيسي، مقطعة على شكل مشط); 25 g لحم خنزير مطبوخ (مساعد، مقطوع على شكل سرج); 50 g روبيان مطلي (مساعد); 25 g شرائح براعم الخيزران المطبوخة (مساعد); 15 g فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مساعد); 15 g أوراق خضروات خضراء (مساعد); 1/4 بياض البيض (مساعد); 25 g نشا رطب (مساعد); 750 g مرق صافٍ (مساعد); 500 g (uses 60 g) شحم خنزير مطبوخ (مساعد); 2 g أبصال خضراء بيضاء كبيرة (مساعد); 3 g ملح ناعم (مساعد); 2.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم (مساعد); 25 g نبيذ شاوشينغ (مساعد)

طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ يضم أربعة مكونات رئيسية—شرائح الدجاج، قوانص الدجاج، أطراف أمعاء الخنزير، والروبيان—يُقلّى بسرعة باستخدام تقنية التطرية الخفيفة. يتميز الطبق بألوان نابضة بالحياة، وقوام مقرمش طري، ونكهة منعشة عطرية.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج (رئيسي، مقطع على شكل مشط) 400 g

قوانص دجاج منظفة (رئيسي، مقطعة على شكل مشط) 50 g

أرجل بط منزوعة العظم (رئيسي) 50 g

قمة كرش الخنزير المنظفة (رئيسي، مقطعة على شكل مشط) 50 g

لحم خنزير مطبوخ (مساعد، مقطوع على شكل سرج) 25 g

روبيان مطلي (مساعد) 50 g

شرائح براعم الخيزران المطبوخة (مساعد) 25 g

فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مساعد) 15 g

أوراق خضروات خضراء (مساعد) 15 g

بياض البيض (مساعد) 1/4

نشا رطب (مساعد) 25 g

مرق صافٍ (مساعد) 750 g

شحم خنزير مطبوخ (مساعد) 500 g (uses 60 g)

أبصال خضراء بيضاء كبيرة (مساعد) 2 g

ملح ناعم (مساعد) 3 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (مساعد) 2.5 g

نبيذ شاوشينغ (مساعد) 25 g

الخطوات

التقطيع والتغليف

قطّع قمة كرش الخنزير وصدر الدجاج إلى شرائح على شكل مشط، واخلط مع 0.5 غ ملح ناعم و1 غ نبيذ شاوشينغ، وأضف 5 غ نشا رطب للتغليف؛ قطّع قوانص الدجاج إلى شكل مشط وغلّفها بالطريقة نفسها؛ قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح على شكل سرج واتركه جانباً؛ اغسل أرجل البط واتركها جانباً.

قلي المكونات الرئيسية

سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف شحماً حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 40% (أي نحو 88°م/190°ف)، وأضف قمة كرش الخنزير وصدر الدجاج وقوانص الدجاج والروبيان معاً، وقلّب بسرعة لفصلها حتى تنضج تماماً، ثم صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت.

النكهات والتوابل

اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، وأضف الأبصال الخضراء البيضاء لإطلاق النكهة، ثم أضف أرجل البط ولحم الخنزير المطبوخ وفطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران؛ صُبّ 5 غ من نبيذ شاوشينغ والمرق الصافي، وأضف 1 غ ملح ناعم، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الغلوتامات.

التكثيف واللمسة الأخيرة

كثّف بـ 15 غ نشا رطب للحصول على صلصة خفيفة، وأعد فوراً قمة كرش الخنزير وقوانص الدجاج وصدر الدجاج والروبيان والخضار الخضراء إلى المقلاة، وحرّكها للمزج، ورُشّ 25 غ من الشحم، وقلّب بالتساوي، ثم قدّمها على الطبق وقدّمها على الفور.