Los cuatro tesoros de la hibiscus

Name: Los cuatro tesoros de la hibiscus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Pechuga de pollo (principal, cortada en forma de peine); 50 g Mollejas de pollo limpias (principal, cortadas en forma de peine); 50 g Patas de pato deshuesadas (principal); 50 g Puntas de tripa de cerdo limpias (principal, cortadas en forma de peine); 25 g Jamón cocido (auxiliar, cortado en forma de silla de montar); 50 g Camarones rebozados (auxiliar); 25 g Rodajas de brote de bambú cocido (auxiliar); 15 g Hongos shiitake secos remojados (auxiliar); 15 g Hojas de verduras verdes (auxiliar); 1/4 Clara de huevo (auxiliar); 25 g Almidón húmedo (auxiliar); 750 g Caldo claro (auxiliar); 500 g (uses 60 g) Manteca de cerdo cocida (auxiliar); 2 g Partes blancas de cebolleta grande (auxiliar); 3 g Sal fina (auxiliar); 2.5 g Glutamato monosódico (auxiliar); 25 g Vino de Shaoxing (auxiliar)

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta cuatro ingredientes principales: lonchas de pollo, mollejas de pollo, puntas de tripas de cerdo y gambas, salteados rápidamente con una técnica ligera de velvetado. El plato presenta colores vibrantes, una textura crujiente y tierna, y un acabado fresco y aromático.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (principal, cortada en forma de peine) 400 g

Mollejas de pollo limpias (principal, cortadas en forma de peine) 50 g

Patas de pato deshuesadas (principal) 50 g

Puntas de tripa de cerdo limpias (principal, cortadas en forma de peine) 50 g

Jamón cocido (auxiliar, cortado en forma de silla de montar) 25 g

Camarones rebozados (auxiliar) 50 g

Rodajas de brote de bambú cocido (auxiliar) 25 g

Hongos shiitake secos remojados (auxiliar) 15 g

Hojas de verduras verdes (auxiliar) 15 g

Clara de huevo (auxiliar) 1/4

Almidón húmedo (auxiliar) 25 g

Caldo claro (auxiliar) 750 g

Manteca de cerdo cocida (auxiliar) 500 g (uses 60 g)

Partes blancas de cebolleta grande (auxiliar) 2 g

Sal fina (auxiliar) 3 g

Glutamato monosódico (auxiliar) 2.5 g

Vino de Shaoxing (auxiliar) 25 g

Instrucciones

Corte y rebozado

Corte las puntas de tripa de cerdo y la pechuga de pollo en rodajas en forma de peine, mezcle con 0,5 g de sal fina y 1 g de vino de Shaoxing, añada 5 g de almidón húmedo para rebozar; corte las mollejas de pollo en forma de peine y rebózelas de la misma manera; corte el jamón en rodajas en forma de silla de montar y reserve; lave las patas de pato y reserve.

Salteado rápido de los ingredientes principales

Caliente un wok a fuego alto, añada manteca hasta que esté aproximadamente al 40% de temperatura (unos 88°C/190°F), añada juntas las puntas de tripa de cerdo, la pechuga de pollo, las mollejas de pollo y los camarones, saltee brevemente para separarlos hasta que estén justo cocidos, luego vierta en un colador para escurrir el aceite.

Aromáticos y sazón

Deje un poco de aceite en el wok, añada las partes blancas de la cebolleta para que suelten aroma, luego añada las patas de pato, el jamón, los hongos shiitake y las rodajas de brote de bambú; vierta 5 g de vino de Shaoxing y el caldo claro, añada 1 g de sal fina, lleve a ebullición y luego añada el glutamato monosódico.

Espesado y acabado

Espese con 15 g de almidón húmedo para obtener una salsa ligera, añada inmediatamente de vuelta las puntas de tripa de cerdo, las mollejas de pollo, la pechuga de pollo, los camarones y las verduras verdes, sacuda el wok para mezclar, rocíe con 25 g de manteca de cerdo, revuelva de manera uniforme, luego emplate y sirva inmediatamente.