Hibiskus Vier Schätze

Name: Hibiskus Vier Schätze
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust (Hauptzutat, in Kammform geschnitten); 50 g Geputzte Hühnermägen (Hauptzutat, in Kammform geschnitten); 50 g Entbeinte Entenfüße (Hauptzutat); 50 g Geputzte Schweinemagenspitzen (Hauptzutat, in Kammform geschnitten); 25 g Gekochter Schinken (Hilfszutat, in Sattelform geschnitten); 50 g Panierte Garnelen (Hilfszutat); 25 g Gekochte Bambussprossenscheiben (Hilfszutat); 15 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Hilfszutat); 15 g Grüne Gemüseblätter (Hilfszutat); 1/4 Eiweiß (Hilfszutat); 25 g Nasse Stärke (Hilfszutat); 750 g Klare Brühe (Hilfszutat); 500 g (uses 60 g) Gekochtes Schmalz (Hilfszutat); 2 g Große Frühlingszwiebelweiße (Hilfszutat); 3 g Feines Salz (Hilfszutat); 2.5 g Mononatriumglutamat (Hilfszutat); 25 g Shaoxing-Wein (Hilfszutat)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, die vier Hauptzutaten präsentiert – Hühnerscheiben, Hühnermägen, Schweinekuttelspitzen und Garnelen –, die mit einer leichten Velvetierungstechnik schnell sautiert werden. Das Gericht zeichnet sich durch leuchtende Farben, eine knusprig-zarte Textur und ein frisches, aromatisches Finish aus.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Hauptzutat, in Kammform geschnitten) 400 g

Geputzte Hühnermägen (Hauptzutat, in Kammform geschnitten) 50 g

Entbeinte Entenfüße (Hauptzutat) 50 g

Geputzte Schweinemagenspitzen (Hauptzutat, in Kammform geschnitten) 50 g

Gekochter Schinken (Hilfszutat, in Sattelform geschnitten) 25 g

Panierte Garnelen (Hilfszutat) 50 g

Gekochte Bambussprossenscheiben (Hilfszutat) 25 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Hilfszutat) 15 g

Grüne Gemüseblätter (Hilfszutat) 15 g

Eiweiß (Hilfszutat) 1/4

Nasse Stärke (Hilfszutat) 25 g

Klare Brühe (Hilfszutat) 750 g

Gekochtes Schmalz (Hilfszutat) 500 g (uses 60 g)

Große Frühlingszwiebelweiße (Hilfszutat) 2 g

Feines Salz (Hilfszutat) 3 g

Mononatriumglutamat (Hilfszutat) 2.5 g

Shaoxing-Wein (Hilfszutat) 25 g

Anleitung

Schneiden und Überziehen

Die Schweinemagenspitzen und die Hähnchenbrust in kammförmige Scheiben schneiden, mit 0,5 g feinem Salz und 1 g Shaoxing-Wein vermischen, 5 g nasse Stärke zum Überziehen hinzufügen; die Hühnermägen in Kammform schneiden und auf die gleiche Weise überziehen; den Schinken in sattelförmige Scheiben schneiden und beiseitelegen; die Entenfüße waschen und beiseitelegen.

Kurzfrittieren der Hauptzutaten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen, bis es etwa zu 40 % erhitzt ist (etwa 88 °C/190 °F), die Schweinemagenspitzen, die Hähnchenbrust, die Hühnermägen und die Garnelen zusammen hinzufügen, kurz anbraten, bis sie sich trennen und gerade durchgegart sind, dann in ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Aromaten und Würzung

Etwas Öl im Wok lassen, die Frühlingszwiebelweiße hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann die Entenfüße, den Schinken, die Shiitake-Pilze und die Bambussprossenscheiben hinzufügen; 5 g Shaoxing-Wein und die klare Brühe hineingießen, 1 g feines Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann das Mononatriumglutamat hinzufügen.

Binden und Fertigstellen

Mit 15 g nasser Stärke zu einer leichten Soße binden, sofort die Schweinemagenspitzen, Hühnermägen, Hähnchenbrust, Garnelen und das grüne Gemüse wieder hinzufügen, den Wok schwenken, um zu vermischen, 25 g Schmalz darüber träufeln, gleichmäßig umrühren, dann sofort anrichten und servieren.