Les Quatre Trésors à l'Hibiscus

Name: Les Quatre Trésors à l'Hibiscus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Blanc de poulet (principal, coupé en forme de peigne); 50 g Gésiers de poulet nettoyés (principal, coupés en forme de peigne); 50 g Pattes de canard désossées (principal); 50 g Bouts de tripe de porc nettoyés (principal, coupés en forme de peigne); 25 g Jambon cuit (auxiliaire, coupé en forme de selle); 50 g Crevettes enrobées (auxiliaire); 25 g Tranches de pousses de bambou cuites (auxiliaire); 15 g Champignons shiitake séchés réhydratés (auxiliaire); 15 g Feuilles de légumes verts (auxiliaire); 1/4 Blanc d'œuf (auxiliaire); 25 g Fécule humide (auxiliaire); 750 g Bouillon clair (auxiliaire); 500 g (utilise 60 g) Saindoux cuit (auxiliaire); 2 g Blancs de gros oignons verts (auxiliaire); 3 g Sel fin (auxiliaire); 2,5 g MSG (auxiliaire); 25 g Vin de Shaoxing (auxiliaire)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang mettant en valeur quatre ingrédients principaux—des tranches de poulet, des gésiers de poulet, des pointes de tripes de porc et des crevettes—rapidement sautés avec une légère technique de voilage. Le plat se distingue par des couleurs vives, une texture croquante et tendre, ainsi qu'une finition fraîche et aromatique.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Blanc de poulet (principal, coupé en forme de peigne) 400 g

Gésiers de poulet nettoyés (principal, coupés en forme de peigne) 50 g

Pattes de canard désossées (principal) 50 g

Bouts de tripe de porc nettoyés (principal, coupés en forme de peigne) 50 g

Jambon cuit (auxiliaire, coupé en forme de selle) 25 g

Crevettes enrobées (auxiliaire) 50 g

Tranches de pousses de bambou cuites (auxiliaire) 25 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (auxiliaire) 15 g

Feuilles de légumes verts (auxiliaire) 15 g

Blanc d'œuf (auxiliaire) 1/4

Fécule humide (auxiliaire) 25 g

Bouillon clair (auxiliaire) 750 g

Saindoux cuit (auxiliaire) 500 g (utilise 60 g)

Blancs de gros oignons verts (auxiliaire) 2 g

Sel fin (auxiliaire) 3 g

MSG (auxiliaire) 2,5 g

Vin de Shaoxing (auxiliaire) 25 g

Instructions

Découpe et enrobage

Couper les bouts de tripe de porc et le blanc de poulet en tranches en forme de peigne, mélanger avec 0,5 g de sel fin et 1 g de vin de Shaoxing, ajouter 5 g de fécule humide pour enrober ; couper les gésiers de poulet en forme de peigne et les enrober de la même manière ; couper le jambon en tranches en forme de selle et réserver ; laver les pattes de canard et réserver.

Saisie des ingrédients principaux

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux jusqu'à environ 40 % de température (environ 88 °C/190 °F), ajouter ensemble les bouts de tripe de porc, le blanc de poulet, les gésiers de poulet et les crevettes, faire sauter brièvement pour les séparer jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Aromates et assaisonnement

Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter les blancs d'oignons verts pour libérer les arômes, puis ajouter les pattes de canard, le jambon, les champignons shiitake et les tranches de pousses de bambou ; verser 5 g de vin de Shaoxing et le bouillon clair, ajouter 1 g de sel fin, porter à ébullition, puis ajouter le MSG.

Épaississement et finition

Épaissir avec 15 g de fécule humide pour obtenir une sauce légère, remettre immédiatement les bouts de tripe de porc, les gésiers de poulet, le blanc de poulet, les crevettes et les légumes verts, faire sauter le wok pour mélanger, arroser 25 g de saindoux en filet, mélanger également, puis dresser et servir immédiatement.