روبيان الكركديه (روبيان فوق كاسترد بياض البيض المطهو على البخار)
طبق ساخن طري وناعم يجمع بين الجمبري وكاسترد بياض البيض (بياض البيض المطهو على البخار).
المكونات
روبيان (مغسول ومصفّى)
100 غ
بيض (البياض لطهي الكاسترد على البخار؛ يمكن الاحتفاظ بالصفار)
3
مرقة دجاج (لطهي الكاسترد على البخار وإتمام الصلصة)
250 غ
زيت فول سوداني (لقلي الروبيان على الطريقة القلابية)
25 غ
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل الروبيان)
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
نشا الذرة (لتغليف الروبيان)
20 غ
صلصة الصويا (للصلصة)
5 غ
ملح
القليل
الخطوات
1
تتبيل الروبيان
اغسل الروبيان وصفِّه جيداً. ضعه في وعاء، أضف بياض البيض، نبيذ شاوشينغ، الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، واخلط جيداً. ثم حرّك نشا الذرة حتى يتشكّل خليط سميك وناعم.
2
طهي كاسترد بياض البيض على البخار
في وعاء منفصل مقاوم للحرارة، اخلط بقية بياض البيض، مرقة الدجاج، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح. اخفق بثبات في اتجاه واحد حتى يمتزج بالتساوي، ثم اطبخه على البخار فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك ككاسترد رقيق.
3
قلي الروبيان وتجميع الطبق
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك على نار عالية، أضف الروبيان المتبّل واقليه على الطريقة القلابية حتى ينحني وينفصل، ثم صفِّ الزيت. اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك، أضف المرقة، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، الخل، الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي. كثّف الصلصة بخليط نشا الذرة، أعد الروبيان إلى الووك، قلّب لفترة قصيرة ليتغطى بالصلصة، ثم اسكب كل شيء فوراً فوق الكاسترد المطهو على البخار وقدّمه.
