Camarones con Hibisco (Camarones sobre Flan de Clara de Huevo al Vapor)
Un plato caliente tierno y sedoso que combina camarones con natilla de clara de huevo (claras de huevo al vapor).
Ingredientes
Camarones (lavados y escurridos)
100 g
Huevos (claras para cocinar el flan al vapor; las yemas se pueden reservar)
3
Caldo de pollo (para cocinar el flan al vapor y terminar la salsa)
250 g
Aceite de cacahuete (para saltear los camarones)
25 g
Vino de Shaoxing (para marinar los camarones)
15 g
Glutamato monosódico
1 g
Maicena (para rebozar los camarones)
20 g
Salsa de soja (para la salsa)
5 g
Sal
una pizca
Instrucciones
1
Marinar los Camarones
Enjuague los camarones y escúrralos bien. Colóquelos en un bol, añada la clara de huevo, el vino de Shaoxing, la sal y el glutamato monosódico, y mezcle bien. Luego incorpore la maicena hasta que la mezcla forme una pasta espesa y suave.
2
Cocinar el Flan de Clara de Huevo al Vapor
En un bol refractario aparte, combine las claras de huevo restantes, el caldo de pollo, el glutamato monosódico y la sal. Bata constantemente en una sola dirección hasta que quede bien mezclado, luego cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego alto durante 20 minutos hasta que cuaje en un delicado flan.
3
Saltear los Camarones y Montar el Plato
Caliente el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto, incorpore los camarones marinados y saltee solo hasta que se enrosquen y se separen, luego escurra el aceite. Deje una capa fina de aceite en el wok, añada el caldo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el vinagre, la sal y el glutamato monosódico, y lleve a ebullición. Espese con una mezcla de maicena, devuelva los camarones al wok, remueva brevemente para que se impregnen, y luego vierta inmediatamente todo sobre el flan al vapor y sirva.
