Hibiskus-Garnelen (Garnelen über gedämpftem Eiweiß-Auflauf)
Ein zartes, seidiges warmes Gericht, das Garnelen mit Eiklar-Creme kombiniert (gedämpftes Eiklar).
Zutaten
Garnelen (gewaschen und abgetropft)
100 g
Eier (Eiweiß zum Dämpfen des Auflaufs; Eigelb kann aufbewahrt werden)
3
Hühnerbrühe (zum Dämpfen des Auflaufs und Fertigstellen der Sauce)
250 g
Erdnussöl (zum Anbraten der Garnelen)
25 g
Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Garnelen)
15 g
MSG
1 g
Maisstärke (zum Panieren der Garnelen)
20 g
Sojasauce (für die Sauce)
5 g
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Die Garnelen marinieren
Die Garnelen abspülen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, das Eiweiß, den Shaoxing-Wein, Salz und MSG hinzufügen und gut vermischen. Dann die Maisstärke unterrühren, bis die Mischung eine dicke, glatte Paste bildet.
2
Den Eiweiß-Auflauf dämpfen
In einer separaten hitzebeständigen Schüssel das restliche Eiweiß, die Hühnerbrühe, MSG und Salz vermengen. Stetig in eine Richtung verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann über stark kochendem Wasser bei starker Hitze 20 Minuten dämpfen, bis es zu einem zarten Auflauf stockt.
3
Die Garnelen anbraten und anrichten
Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die marinierten Garnelen hineingleiten lassen und nur kurz anbraten, bis sie sich kräuseln und trennen, dann das Öl abgießen. Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, die Brühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Essig, Salz und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer Maisstärke-Aufschlämmung binden, die Garnelen zurück in den Wok geben, kurz schwenken, um sie zu überziehen, dann sofort alles über den gedämpften Auflauf gießen und servieren.
