히비스커스 새우 (찐 달걀 흰자 커스타드 위에 올린 새우)

Name: 히비스커스 새우 (찐 달걀 흰자 커스타드 위에 올린 새우)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 새우 (씻어 물기 제거); 3 달걀 (커스타드 찌기에 사용할 흰자; 노른자는 따로 보관 가능); 250 g 닭육수 (커스타드 찌기 및 소스 완성에 사용); 25 g 땅콩기름 (새우 볶음에 사용); 15 g 소흥주 (새우 재움에 사용); 1 g MSG; 20 g 옥수수전분 (새우 코팅에 사용); 5 g 간장 (소스에 사용); 소금, a pinch

새우와 계란 흰자 커스터드(찐 계란 흰자)를 곁들인 부드럽고 매끄러운 따뜻한 요리.

40분

쉬움

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재료

새우 (씻어 물기 제거) 100 g

달걀 (커스타드 찌기에 사용할 흰자; 노른자는 따로 보관 가능) 3

닭육수 (커스타드 찌기 및 소스 완성에 사용) 250 g

땅콩기름 (새우 볶음에 사용) 25 g

소흥주 (새우 재움에 사용) 15 g

MSG 1 g

옥수수전분 (새우 코팅에 사용) 20 g

간장 (소스에 사용) 5 g

소금 a pinch

조리 방법

새우 재우기

새우를 헹구어 물기를 잘 빼준다. 그릇에 담고 달걀 흰자, 소흥주, 소금, MSG를 넣어 잘 섞는다. 그다음 옥수수전분을 저어 섞어 걸쭉하고 매끄러운 풀처럼 될 때까지 섞는다.

달걀 흰자 커스타드 찌기

별도의 열에 강한 그릇에 남은 달걀 흰자, 닭육수, MSG, 소금을 함께 넣는다. 한 방향으로 꾸준히 거품 내며 저어 골고루 섞이게 한 다음, 센 불에서 빠르게 끓는 물 위에서 20분간 찌어 부드럽게 응고된 커스타드가 될 때까지 익힌다.

새우 볶아 마무리하기

웍에 땅콩기름을 센 불에서 달군 다음, 재운 새우를 밀어 넣고 새우가 오므라들며 갈라질 때까지 잠깐 볶은 뒤 기름을 따라 버린다. 웍에 기름을 얇게 남기고 육수, 간장, 소흥주, 식초, 소금, MSG를 넣어 끓인다. 옥수수전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고 새우를 다시 웍에 넣어 잠깐 굴려 코팅한 다음, 즉시 모두 찐 커스타드 위에 부어 낸다.