Креветки «Гибискус» (креветки на паровом заварном яичном белке)
Нежное, шелковистое горячее блюдо, сочетающее креветки с кремом из яичных белков (паровые яичные белки).
Ингредиенты
Креветки (промытые и обсушенные)
100 г
Яйца (белки для приготовления заварного яйца на пару; желтки можно отложить)
3
Куриный бульон (для приготовления заварного яйца на пару и для завершения соуса)
250 г
Арахисовое масло (для обжаривания креветок)
25 г
Вино Шаосин (для маринада креветок)
15 г
Глутамат натрия
1 г
Кукурузный крахмал (для обваливания креветок)
20 г
Соевый соус (для соуса)
5 г
Соль
щепотка
Инструкции
1
Замариновать креветки
Промойте креветки и хорошо обсушите. Переместите в миску, добавьте яичный белок, вино Шаосин, соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте. Затем введите кукурузный крахмал, помешивая, до получения густой гладкой пасты.
2
Приготовить заварное яйцо из белков на пару
В отдельной термостойкой миске смешайте оставшиеся яичные белки, куриный бульон, глутамат натрия и соль. Стабильно взбивайте в одном направлении до однородности, затем готовьте на пару над быстро кипящей водой на сильном огне 20 минут, пока не затвердеет в нежное заварное яйцо.
3
Обжарить креветки и собрать блюдо
Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне, выложите замаринованные креветки и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока они не свернутся и не разделятся, затем слейте масло. Оставьте в воке тонкий слой масла, добавьте бульон, соевый соус, вино Шаосин, уксус, соль и глутамат натрия, доведите до кипения. Загустите кукурузным крахмалом, разведенным в воде, верните креветки в вок, быстро перемешайте, чтобы они покрылись соусом, затем сразу вылейте все на приготовленное на пару заварное яйцо и подавайте.
