Crevettes à l'hibiscus (crevettes sur crème de blancs d'œufs à la vapeur)
Un plat chaud tendre et soyeux associant les crevettes à un flan de blancs d'œufs (blancs d'œufs à la vapeur).
Ingrédients
Crevettes (lavées et égouttées)
100 g
Œufs (les blancs pour cuire la crème à la vapeur ; les jaunes peuvent être réservés)
3
Bouillon de poulet (pour cuire la crème à la vapeur et finir la sauce)
250 g
Huile d'arachide (pour faire sauter les crevettes)
25 g
Vin de Shaoxing (pour mariner les crevettes)
15 g
MSG
1 g
Fécule de maïs (pour enrober les crevettes)
20 g
Sauce soja (pour la sauce)
5 g
Sel
a pinch
Instructions
1
Mariner les crevettes
Rincez les crevettes et égouttez-les soigneusement. Placez-les dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, puis mélangez bien. Incorporez ensuite la fécule de maïs en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et lisse.
2
Cuire la crème de blancs d'œufs à la vapeur
Dans un bol résistant à la chaleur séparé, combinez les blancs d'œufs restants, le bouillon de poulet, le MSG et le sel. Fouettez régulièrement dans le même sens jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau en ébullition vive à feu vif pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation prenne en une crème délicate.
3
Faire sauter les crevettes et dresser
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif, ajoutez les crevettes marinées et faites-les sauter juste le temps qu'elles s'enroulent et se séparent, puis égouttez l'huile. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez le bouillon, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le sel et le MSG, puis portez à ébullition. Épaississez avec un mélange de fécule et d'eau, remettez les crevettes dans le wok, enrobez-les brièvement, puis versez immédiatement le tout sur la crème cuite à la vapeur et servez.
