芙蓉エビ（白身茶碗蒸しのエビのせ）

Name: 芙蓉エビ（白身茶碗蒸しのエビのせ）
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g エビ（洗って水気を切る）; 3 卵（茶碗蒸し用の卵白；卵黄は取っておいてもよい）; 250 g 鶏ガラスープ（茶碗蒸しと仕上げのソース用）; 25 g ピーナッツオイル（エビの炒め用）; 15 g 紹興酒（エビの下味用）; 1 g うま味調味料; 20 g 片栗粉（エビの衣用）; 5 g 醤油（ソース用）; 一つまみ 塩

エビと卵白の茶碗蒸し（卵白を蒸したもの）を組み合わせた、柔らかでなめらかな温かい料理。

40分

簡単

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材料

エビ（洗って水気を切る） 100 g

卵（茶碗蒸し用の卵白；卵黄は取っておいてもよい） 3

鶏ガラスープ（茶碗蒸しと仕上げのソース用） 250 g

ピーナッツオイル（エビの炒め用） 25 g

紹興酒（エビの下味用） 15 g

うま味調味料 1 g

片栗粉（エビの衣用） 20 g

醤油（ソース用） 5 g

塩一つまみ

作り方

エビの下味をつける

エビを洗って水気をよく切る。ボウルに入れ、卵白、紹興酒、塩、うま味調味料を加えてよく混ぜる。次に片栗粉を混ぜ入れ、とろりとした滑らかなペースト状になるまで混ぜる。

白身茶碗蒸しを蒸す

別の耐熱ボウルに残りの卵白、鶏ガラスープ、うま味調味料、塩を合わせる。均一に混ざるまで一方向に絶えずかき混ぜ、強火で沸騰した湯の上で20分間蒸し、繊細な茶碗蒸し状に固める。

エビを炒めて盛り付ける

強火で中華鍋にピーナッツオイルを熱し、下味をつけたエビを滑り入れ、エビが丸まって分離するまで炒めたら、油を切る。中華鍋に油を薄く残し、スープ、醤油、紹興酒、酢、塩、うま味調味料を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、エビを中華鍋に戻し、さっと絡めたら、すぐに蒸した茶碗蒸しにすべてをかけて提供する。