خيار البحر على الطريقة المنزلية
طبق سيتشوان مشهور يتميز بطابع نكهة منزلية مميزة. بلون ذهبي أحمر، ونكهة لذيذة غنية بالأومامي وعطرية وحارة قليلاً.
المكونات
خيار البحر المنقوع (مغسول، ومقطع إلى قطع على شكل فأس سميكة من الأعلى ورفيعة من الأسفل)
250 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
زيت السمسم
15 غ
ملح سيتشوان (يستخدم على دفعات)
3 غ
شحم الخنزير (يستخدم على دفعات)
170 غ
الزنجبيل (مدقوق، مقطع جزئيًا، مفروم جزئيًا)
30 غ
لحم الخنزير (مفروم فرمًا ناعمًا)
حسب الرغبة
براعم الثوم (مقطعة إلى قطع سميكة)
حسب الرغبة
براعم فول الصويا (بعد إزالة الجذور، مغسولة)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مدقوق)
25 غ
مرق صافٍ (يستخدم على مراحل الطهي البطيء والغلي المنفصلة)
حسب الرغبة
دوبانجيانغ بي شيان (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
فلفل حار مخلل (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الداكنة
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل خيار البحر المنقوع، وقطعه إلى قطع على شكل فأس سميكة من الأعلى ورفيعة من الأسفل. افرم لحم الخنزير فرمًا ناعمًا. قطع براعم الثوم إلى قطع سميكة، وقم بإزالة الجذور من براعم فول الصويا واغسلها. ادق الزنجبيل والبصل الأخضر.
2
طهي خيار البحر البطيء
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف 15 غ من شحم الخنزير وسخن حتى 50% من الحرارة (متوسطة). أضف 10 غ من الزنجبيل، و25 غ من البصل الأخضر وقم بالتقليب حتى تفوح الرائحة. صب 250 غ من المرق الصافي، و5 غ من نبيذ شاوشينغ و1 غ من ملح سيتشوان، ثم أضف خيار البحر للطهي البطيء لفترة قصيرة. أزل خيار البحر وتخلص من سائل الطهي. كرر عملية الطهي البطيء مرتين أخريين حتى يمتص خيار البحر النكهة ويصبح ألذ، ثم أزله وصفّ السائل الزائد.
3
تقليب لحم الخنزير المفروم
ضع مقلاة نظيفة على نار عالية، وأضف 50 غ من شحم الخنزير وسخن حتى 60% من الحرارة (متوسطة-عالية). أضف لحم الخنزير المفروم وقم بالتقليب لفصل القطع، ثم أضف 5 غ من نبيذ شاوشينغ و1 غ من ملح سيتشوان. استمر في التقليب حتى يصبح اللحم مقرمشًا وتفوح رائحته، ثم أزله وضعه جانبًا في وعاء.
4
غلي خيار البحر
ضع مقلاة نظيفة على نار متوسطة-عالية، وأضف 50 غ من شحم الخنزير وسخن حتى 50% من الحرارة (متوسطة). أضف دوبانجيانغ بي شيان المفروم ناعمًا والفلفل الحار المخلل، وقم بالتقليب حتى تفوح الرائحة. عندما يتحول الزيت إلى اللون الأحمر الفاقع، صب المرق الصافي واتركه حتى الغليان لإطلاق المزيد من النكهة. أزل بقايا الدوبانجيانغ وتخلص منها. أضف خيار البحر المطبوخ بطيئًا، ولحم الخنزير المفروم المقرمش وصلصة الصويا الداكنة، واتركه على نار هادئة حتى يلمع الزيت وتفوح رائحة الطبق. أضف خليط نشا رقيق لتكثيف الصلصة قليلًا، ثم حرك بسرعة زيت السمسم وبراعم الثوم وMSG حتى تمتزج جيدًا.
5
تقليب براعم فول الصويا والتقديم
استخدم مقلاة منفصلة، وأضف 25 غ من شحم الخنزير وسخن حتى 50% من الحرارة (متوسطة). أضف براعم فول الصويا وقم بالتقليب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف 1 غ من ملح سيتشوان. اطبخ حتى تصبح البراعم طرية، ثم أزلها ورتبها في الطبق كقاعدة. صب خيار البحر مع صلصته فوق طبقة براعم فول الصويا وقدّمه.
