حبار مقرمش مقلي ومقطع إلى شرائح
طبق تقليدي مُحضَّر من الحبار المحلي—مقرمش وطري، ذو رائحةٍ حلوةٍ عطرة.
المكونات
حبار مجفف
200 g
ملح ناعم
10 g
براعم الفاصوليا الخضراء (إزالة الأطراف والذيل)
250 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح)
50 g
زيت السمسم
1 g
فصوص الثوم (مفروم)
15 g
شحم الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 50 غرام)
400 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
الخطوات
1
تحضير المكونات المجففة
انقع الحبار المجفف في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، ثم أزله وصفي الماء الزائد. قشّر الغشاء الخارجي، وقطعه إلى شرائح سميكة بقياس 4.3 سم طولاً و0.6 سم عرضاً. قطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى شرائح، وافرم فصوص الثوم.
2
تحضير الطبقة الأساسية
قم بتقليم الأطراف والذيل من براعم الفاصوليا الخضراء، واغسلها جيداً، واغمرها في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، ثم أزلها وصفي كل الماء الزائد. قلّبها بالتساوي مع 7.5 غرام من نبيذ شاوشينغ، و5 غرامات من الملح الناعم، و0.5 غرام من غلوتامات أحادية الصوديوم، ثم رتبها في طبق لتشكيل الطبقة الأساسية.
3
القلي السريع
ضع مقلة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب وسخنه إلى حوالي 60% من نقطة دخانه. أضف شرائح الحبار واقليها لفترة وجيزة، ثم اسكبها فوراً في مصفاة لتصفية الزيت الزائد. اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلة، ثم أعدها إلى النار العالية وسخنها جيداً. أولاً أضف الثوم المفروم واقليه حتى تفوح رائحته، ثم أضف شرائح البصل الأخضر، وزيت السمسم، و7.5 غرام من نبيذ شاوشينغ، و5 غرامات من الملح الناعم، و0.5 غرام من غلوتامات أحادية الصوديوم، واقلي بسرعة عدة مرات. بعد ذلك أضف شرائح الحبار المقلية، واقلبها بسرعة على نار عالية عدة مرات، ثم قدمها فوق براعم الفاصوليا الخضراء.
