Knusprig gebratener Tintenfisch in Streifen
Ein traditionelles Gericht aus lokalem Tintenfisch – knusprig und zart, mit einem süßen, duftenden Aroma.
Zutaten
getrockneter Tintenfisch
200 g
feines Salz
10 g
Mungobohnensprossen (Spitzen und Enden entfernen)
250 g
MSG
1 g
Frühlingszwiebelweiß (in Streifen geschnitten)
50 g
Sesamöl
1 g
Knoblauchzehen (gehackt)
15 g
ausgelassenes Schmalz (etwa 50 g verwendet)
400 g
Shaoxing-Wein
15 g
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
Den getrockneten Tintenfisch 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die äußere Membran abziehen und in dicke Streifen von 4,3 cm Länge und 0,6 cm Breite schneiden. Das Frühlingszwiebelweiß in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen hacken.
2
Basisschicht vorbereiten
Die Spitzen und Enden der Mungobohnensprossen abschneiden, gründlich waschen, in kochendem Wasser kurz garen, herausnehmen und alles überschüssige Wasser abtropfen lassen. Mit 7,5 g Shaoxing-Wein, 5 g feinem Salz und 0,5 g MSG gleichmäßig vermengen, dann auf einem Teller als Basisschicht anrichten.
3
Pfannenrühren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das ausgelassene Schmalz zugeben und auf etwa 60 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Tintenfischstreifen kurz darin frittieren, dann sofort in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Eine kleine Menge Basisöl im Wok lassen, erneut auf hohe Hitze stellen und warm werden lassen. Zuerst den gehackten Knoblauch zugeben und kurz anbraten, bis er duftet, dann die geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamöl, 7,5 g Shaoxing-Wein, 5 g feines Salz und 0,5 g MSG zugeben, einige Male pfannenrühren. Dann die frittierten Tintenfischstreifen zugeben, bei starker Hitze einige Male schnell schwenken und auf den Mungobohnensprossen anrichten.
