Hausgemachte Seegurke
Ein bekanntes Sichuan-Gericht mit einem charakteristischen hausgemachten Geschmacksprofil. Gold-rot in der Farbe mit einem herzhaften, umami-reichen, aromatischen und mild würzigen Geschmack.
Zutaten
eingeweichte Seegurke (gewaschen, in beilförmige Stücke geschnitten, die oben dick und unten dünn sind)
250 g
Shaoxing-Wein
15 g
Sesamöl
15 g
Sichuan-Salz (in Portionen zu verwenden)
3 g
Schweineschmalz (in Portionen zu verwenden)
170 g
Ingwer (gestampft, teilweise in Scheiben geschnitten, teilweise fein gehackt)
30 g
Schweinefleisch (in feine Stücke gehackt)
nach Geschmack
Knoblauchsprossen (in dicke Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Sojasprossen (Wurzelenden abgeschnitten, gewaschen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (gestampft)
25 g
klare Brühe (für separates Schmoren und Köcheln zu verwenden)
nach Geschmack
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
nach Geschmack
eingelegte Chilischoten (fein gehackt)
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenzubereitung
Die eingeweichte Seegurke waschen und in beilförmige Stücke schneiden, die oben dick und unten dünn sind. Das Schweinefleisch in feine Stücke hacken. Die Knoblauchsprossen in dicke Stücke schneiden, die Wurzelenden der Sojasprossen abschneiden und sie waschen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebel stampfen.
2
Seegurke schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 15 g Schweineschmalz hinzufügen und auf 50 % Hitze (mittel) erhitzen. 10 g Ingwer und 25 g Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. 250 g klare Brühe, 5 g Shaoxing-Wein und 1 g Sichuan-Salz hineingießen, dann die Seegurke hinzufügen und kurz schmoren. Die Seegurke herausnehmen und die Kochflüssigkeit verwerfen. Diesen Schmorvorgang noch zweimal wiederholen, damit die Seegurke den Geschmack aufnimmt und aromatischer wird, dann herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
3
Hackfleisch pfannenrühren
Einen sauberen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g Schweineschmalz hinzufügen und auf 60 % Hitze (mittel-hoch) erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Stücke sich trennen, dann 5 g Shaoxing-Wein und 1 g Sichuan-Salz hinzufügen. Weiter anbraten, bis das Schweinefleisch knusprig und aromatisch ist, dann herausnehmen und in eine Schüssel zur Seite stellen.
4
Seegurke köcheln
Einen sauberen Wok bei mittel-hoher Hitze erhitzen, 50 g Schweineschmalz hinzufügen und auf 50 % Hitze (mittel) erhitzen. Das fein gehackte Pixian-Doubanjiang und die eingelegten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Wenn das Öl leuchtend rot wird, klare Brühe hineingießen und zum Kochen bringen, um mehr Aroma freizusetzen. Die Doubanjiang-Reste herausnehmen und verwerfen. Die geschmorte Seegurke, das knusprige Hackfleisch und die dunkle Sojasauce hinzufügen und köcheln, bis das Öl glänzt und das Gericht duftet. Eine dünne Stärkemischung hinzufügen, um die Sauce leicht zu binden, dann schnell Sesamöl, Knoblauchsprossen und Mononatriumglutamat unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Sojasprossen pfannenrühren und anrichten
Einen separaten Wok verwenden, 25 g Schweineschmalz hinzufügen und auf 50 % Hitze (mittel) erhitzen. Die Sojasprossen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann 1 g Sichuan-Salz hinzufügen. Köcheln, bis die Sprossen zart sind, dann herausnehmen und auf einem Teller als Basis anrichten. Die Seegurke mit ihrer Sauce über das Bett aus Sojasprossen gießen und servieren.
