Pepino de mar casero

Name: Pepino de mar casero
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g pepino de mar remojado (lavado, cortado en trozos con forma de hacha, gruesos por arriba y delgados por abajo); 15 g vino Shaoxing; 15 g aceite de sésamo; 3 g sal de Sichuan (para usar en porciones); 170 g manteca de cerdo (para usar en porciones); 30 g jengibre (machacado, parcialmente rebanado, parcialmente picado); al gusto cerdo (picado fino); al gusto brotes de ajo (cortados en trozos gruesos); al gusto brotes de soja (raíces recortadas, lavados); 25 g cebollín (machacado); al gusto caldo claro (para usar en etapas separadas de estofado y cocción a fuego lento); al gusto doubanjiang de Pixian (finamente picado); al gusto chiles encurtidos (finamente picados); al gusto salsa de soja oscura; al gusto glutamato monosódico

Un célebre plato de Sichuan con un perfil de sabor casero característico. De color rojo dorado con un sabor sabroso, rico en umami, aromático y ligeramente picante.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar remojado (lavado, cortado en trozos con forma de hacha, gruesos por arriba y delgados por abajo) 250 g

vino Shaoxing 15 g

aceite de sésamo 15 g

sal de Sichuan (para usar en porciones) 3 g

manteca de cerdo (para usar en porciones) 170 g

jengibre (machacado, parcialmente rebanado, parcialmente picado) 30 g

cerdo (picado fino) al gusto

brotes de ajo (cortados en trozos gruesos) al gusto

brotes de soja (raíces recortadas, lavados) al gusto

cebollín (machacado) 25 g

caldo claro (para usar en etapas separadas de estofado y cocción a fuego lento) al gusto

doubanjiang de Pixian (finamente picado) al gusto

chiles encurtidos (finamente picados) al gusto

salsa de soja oscura al gusto

glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Lava el pepino de mar remojado, córtalo en trozos con forma de hacha, gruesos por arriba y delgados por abajo. Pica el cerdo en trozos finos. Corta los brotes de ajo en trozos gruesos, recorta las raíces de los brotes de soja y lávalos. Machaca el jengibre y el cebollín.

Estofado de pepino de mar

Coloca un wok a fuego alto, agrega 15 g de manteca de cerdo y calienta al 50% de calor (medio). Agrega 10 g de jengibre, 25 g de cebollín y saltea hasta que desprenda aroma. Vierte 250 g de caldo claro, 5 g de vino Shaoxing y 1 g de sal de Sichuan, luego agrega el pepino de mar para estofar brevemente. Retira el pepino de mar y desecha el líquido de cocción. Repite este proceso de estofado dos veces más para que el pepino de mar absorba sabor y se vuelva más sabroso, luego retira y escurre el exceso de líquido.

Salteado de cerdo picado

Coloca un wok limpio a fuego alto, agrega 50 g de manteca de cerdo y calienta al 60% de calor (medio-alto). Agrega el cerdo picado y saltea para separar los trozos, luego agrega 5 g de vino Shaoxing y 1 g de sal de Sichuan. Continúa salteando hasta que el cerdo esté crujiente y fragante, luego retira y reserva en un bol.

Cocción a fuego lento del pepino de mar

Coloca un wok limpio a fuego medio-alto, agrega 50 g de manteca de cerdo y calienta al 50% de calor (medio). Agrega el doubanjiang de Pixian finamente picado y los chiles encurtidos, saltea hasta que desprenda aroma. Cuando el aceite se ponga rojo brillante, vierte caldo claro y lleva a ebullición para liberar más aroma. Retira y desecha el residuo del doubanjiang. Agrega el pepino de mar estofado, el cerdo picado crujiente y la salsa de soja oscura, cocina a fuego lento hasta que el aceite brille y el plato desprenda aroma. Agrega una capa fina de almidón para espesar ligeramente la salsa, luego agrega rápidamente el aceite de sésamo, los brotes de ajo y el glutamato monosódico hasta que se mezclen uniformemente.

Salteado de brotes de soja y emplatado

Usa un wok aparte, agrega 25 g de manteca de cerdo y calienta al 50% de calor (medio). Agrega los brotes de soja y saltea hasta que desprenda aroma, luego agrega 1 g de sal de Sichuan. Cocina hasta que los brotes estén tiernos, luego retira y coloca en un plato como base. Vierte el pepino de mar con su salsa sobre la cama de brotes de soja y sirve.