Морской огурец по-домашнему
Знаменитое сычуаньское блюдо с характерным домашним вкусом. Золотисто-красного цвета, обладает пикантным, богатым умами, ароматным и умеренно острым вкусом.
Ингредиенты
вымоченный морской огурец (вымытый, нарезанный кусочками в форме топора — толстыми сверху и тонкими снизу)
250 g
вино Шаосин
15 g
кунжутное масло
15 g
сычуаньская соль (используется порционно)
3 g
свиной жир (используется порционно)
170 g
имбирь (отбитый, частично нарезанный, частично измельчённый)
30 g
свинина (измельчённая в мелкий фарш)
to taste
стрелки чеснока (нарезанные крупными кусочками)
to taste
ростки сои (с обрезанными корешками, вымытые)
to taste
зелёный лук (отбитый)
25 g
прозрачный бульон (используется на этапах отдельного тушения и томления)
to taste
дубацзян из Писянь (мелко измельчённый)
to taste
маринованный перец чили (мелко измельчённый)
to taste
тёмный соевый соус
to taste
глутамат натрия
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Вымойте вымоченный морской огурец, нарежьте его кусочками в форме топора — толстыми сверху и тонкими снизу. Измельчите свинину в мелкий фарш. Нарежьте стрелки чеснока крупными кусочками, обрежьте корешки у ростков сои и вымойте их. Отбейте имбирь и зелёный лук.
2
Тушение морского огурца
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 15 г свиного жира и нагрейте до 50% мощности (средний нагрев). Добавьте 10 г имбиря, 25 г зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Влейте 250 г прозрачного бульона, 5 г вина Шаосин и 1 г сычуаньской соли, затем добавьте морской огурец и потушите непродолжительное время. Извлеките морской огурец и слейте отвар. Повторите процесс тушения ещё дважды, чтобы морской огурец впитал аромат и стал более насыщенным, затем извлеките его и слейте лишнюю жидкость.
3
Обжаривание свиного фарша
Поставьте чистый вок на сильный огонь, добавьте 50 г свиного жира и нагрейте до 60% мощности (средне-сильный нагрев). Добавьте свиной фарш и обжаривайте, разделяя кусочки, затем добавьте 5 г вина Шаосин и 1 г сычуаньской соли. Продолжайте обжаривать, пока свинина не станет хрустящей и ароматной, затем извлеките и отложите в миску.
4
Томление морского огурца
Поставьте чистый вок на средне-сильный огонь, добавьте 50 г свиного жира и нагрейте до 50% мощности (средний нагрев). Добавьте мелко измельчённый дубацзян из Писянь и маринованный перец чили, обжаривайте до появления аромата. Когда масло станет ярко-красным, влейте прозрачный бульон и доведите до кипения, чтобы раскрылся аромат. Извлеките и удалите остатки дубацзяна. Добавьте тушёный морской огурец, хрустящий свиной фарш и тёмный соевый соус, томите, пока масло не заблестит и блюдо не станет ароматным. Добавьте немного крахмальной смеси, чтобы слегка загустить соус, затем быстро вмешайте кунжутное масло, стрелки чеснока и глутамат натрия до равномерного распределения.
5
Обжаривание ростков сои и подача
Возьмите отдельный вок, добавьте 25 г свиного жира и нагрейте до 50% мощности (средний нагрев). Добавьте ростки сои и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте 1 г сычуаньской соли. Жарьте, пока ростки не станут мягкими, затем извлеките и выложите на тарелку в качестве подложки. Выложите морской огурец вместе с соусом на подложку из ростков сои и подавайте.
