Хрустящий жареный кальмар соломкой
Традиционное блюдо из местного кальмара — хрустящее и нежное, со сладким и ароматным запахом.
Ингредиенты
сушёный кальмар
200 г
мелкая соль
10 г
ростки маша (удалить кончики и хвостики)
250 г
глутамат натрия
1 г
белая часть зелёного лука (нарезать соломкой)
50 г
кунжутное масло
1 г
зубчики чеснока (измельчённые)
15 г
топлёный свиной жир (используется около 50 г)
400 г
вино Шаосин
15 г
Инструкции
1
Подготовка сушёных ингредиентов
Замочите сушёный кальмар в чистой воде на 30 минут, затем достаньте и слейте излишки воды. Снимите внешнюю плёнку, нарежьте толстой соломкой длиной 4,3 см и шириной 0,6 см. Белую часть зелёного лука нарежьте соломкой, чеснок измельчите.
2
Подготовка основного слоя
Обрежьте кончики и хвостики у ростков маша, тщательно промойте, бланшируйте в кипящей воде до готовности, затем достаньте и слейте всю лишнюю воду. Равномерно перемешайте с 7,5 г вина Шаосин, 5 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, затем выложите на тарелку, формируя основной слой.
3
Обжаривание
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до температуры, составляющей примерно 60% от температуры дымообразования. Добавьте соломку кальмара и быстро обжарьте, затем сразу переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Оставьте небольшое количество базового масла в воке, верните на сильный огонь и разогрейте. Сначала добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте нарезанный соломкой лук, кунжутное масло, 7,5 г вина Шаосин, 5 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, перемешайте несколько раз. Затем добавьте обжаренную соломку кальмара, быстро перемешайте на сильном огне несколько раз и подавайте на ростках маша.
