サクサク揚げスルメ

Name: サクサク揚げスルメ
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g スルメイカ; 10 g 細目塩; 250 g もやし（根と先端を除く）; 1 g MSG; 50 g 長ねぎの白い部分（千切り）; 1 g ごま油; 15 g にんにく（みじん切り）; 400 g ラード（約50g使用）; 15 g 紹興酒

地元のイカを使った伝統的な料理—サクサクとした食感と柔らかさを併せ持ち、甘く香り高い風味が広がる。

50分

簡単

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材料

スルメイカ 200 g

細目塩 10 g

もやし（根と先端を除く） 250 g

MSG 1 g

長ねぎの白い部分（千切り） 50 g

ごま油 1 g

にんにく（みじん切り） 15 g

ラード（約50g使用） 400 g

紹興酒 15 g

作り方

乾燥食材の下準備

スルメイカをきれいな水に30分間浸してから取り出し、余分な水気を切る。表面の膜を剥ぎ取り、長さ4.3cm、幅0.6cmの太めの千切りにする。長ねぎの白い部分を千切りにし、にんにくをみじん切りにする。

土台を作る

もやしの根と先端を切り取り、よく洗って沸騰した湯でさっと茹で、すぐに取り出して水気を完全に切る。紹興酒7.5g、細目塩5g、MSG 0.5gを均一に絡め、皿に広げて土台にする。

炒め合わせる

中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて煙点の約6割まで熱する。イカの千切りを加えてさっと揚げ、すぐにざるに移して余分な油を切る。鍋に少量の底油を残し、強火に戻して温める。まずみじん切りにしたにんにくを加えて香りが出るまで炒め、千切りにした長ねぎ、ごま油、紹興酒7.5g、細目塩5g、MSG 0.5gを加えて数回炒める。次に揚げたイカの千切りを加えて強火で手早く数回和えたら、もやしの土台上に盛る。