蓮の実餡月餅
広州の蓮香楼の看板商品であるこの蓮の実月饼は、薄皮で、しっかりとした甘さの餡が柔らかく滑らか、蓮の実の豊かで独特な香りが特徴です。
材料
生地
1.25 kg
蓮の実餡
6.5 kg
卵（表面に塗る用）
150 g
水（表面に塗る用）
to taste
作り方
1
手順 1
生地と蓮の実餡のフィリングをそれぞれ40個分用意する。
2
手順 2
生地を平たく丸い薄片に伸ばし、蓮の実餡のフィリングを入れて丸く包む。次に木製の月餅型を使って押し、形をつける。生地の縁ははっきりしており、模様が明瞭であること。
3
手順 3
生地を天板に並べ、表面にきれいな水を塗って生地をしっとりさせ、均一に加熱されるようにする。
4
手順 4
オーブンに入れて薄い黄色になるまで焼く。取り出して再び卵液を塗り、オーブンに戻してきれいな焼き色がつくまで焼く。冷ましてから提供する。
