Gâteau de lune à la pâte de lotus
Une spécialité signature du Lianxiang Lou de Guangzhou, ces gâteaux de lune aux graines de lotus se distinguent par une pâte fine, une garniture sucrée généreuse, tendre et lisse, ainsi qu'un arôme riche et distinct de graines de lotus.
Ingrédients
pâte feuilletée
1.25 kg
pâte de graines de lotus
6.5 kg
œuf (pour badigeonner la surface)
150 g
eau (pour badigeonner la surface)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Préparer 40 portions de pâte feuilletée et 40 portions de garniture à la pâte de graines de lotus.
2
Étape 2
Étaler la pâte feuilletée en feuilles rondes plates et fines, ajouter la garniture de pâte de graines de lotus, envelopper en forme ronde, puis utiliser un moule à gâteau de lune en bois pour estampiller le gâteau. La pâte crue doit avoir des bords nets et des motifs clairs.
3
Étape 3
Disposer les pâtes crues sur une plaque de cuisson, badigeonner la surface avec de l'eau propre pour humidifier la pâte et assurer une cuisson uniforme.
4
Étape 4
Placer au four et cuire jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle. Sortir, badigeonner avec un mélange d'œuf, puis remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir avant de servir.
