Poulet jeune sauté aux graines de lotus fraîches

Name: Poulet jeune sauté aux graines de lotus fraîches
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g poulet tendre (peau vers le bas, aplatir avec le dos d'un couteau, quadriller, couper en cubes de 1,3 cm); 100 g graines de lotus fraîches (pelées et dénoyautées ; les graines de lotus séchées doivent être cuites à la vapeur jusqu'à tendreté); 25 g champignons shiitake réhydratés (coupés en petits morceaux); 35 g fécule de maïs humide (25 g pour mariner, 10 g pour la sauce); 10 g segments d'oignon vert; 10 g vin de Shaoxing (pour la sauce); 1,5 g sel fin (pour mariner); 1,5 g MSG (pour la sauce); 2 g vinaigre (pour la sauce); 15 g huile de sésame (versée sur le plat fini); 20 g sauce soja (pour la sauce); 10 g sucre (pour la sauce); 750 g (environ 75 g consommés) saindoux (chaleur moyenne pour glacer le poulet, chaleur plus forte pour frire)

Les graines de lotus tendres et glutineuses confèrent à ce plat du Zhejiang une saveur parfumée et délicate, traditionnellement apprécié pour reconstituer le qi, nourrir le sang, apaiser l'esprit et renforcer les reins.

30 min

Facile

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Poulet jeune sauté aux graines de lotus fraîches

Ingrédients

poulet tendre (peau vers le bas, aplatir avec le dos d'un couteau, quadriller, couper en cubes de 1,3 cm) 250 g

graines de lotus fraîches (pelées et dénoyautées ; les graines de lotus séchées doivent être cuites à la vapeur jusqu'à tendreté) 100 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en petits morceaux) 25 g

fécule de maïs humide (25 g pour mariner, 10 g pour la sauce) 35 g

segments d'oignon vert 10 g

vin de Shaoxing (pour la sauce) 10 g

sel fin (pour mariner) 1,5 g

MSG (pour la sauce) 1,5 g

vinaigre (pour la sauce) 2 g

huile de sésame (versée sur le plat fini) 15 g

sauce soja (pour la sauce) 20 g

sucre (pour la sauce) 10 g

saindoux (chaleur moyenne pour glacer le poulet, chaleur plus forte pour frire) 750 g (environ 75 g consommés)

Instructions

Couper et mariner

Placez le poulet peau vers le bas, aplatissez-le avec le dos d'un couteau, puis quadrillez-le aux 2/3 de profondeur et coupez-le en cubes de 1,3 cm. Transférez-le dans un bol, ajoutez le sel fin et mélangez uniformément avec 25 g de fécule de maïs humide diluée.

Préparer les ingrédients

Pelez et dénoyautez les graines de lotus fraîches (les graines de lotus séchées doivent être cuites à la vapeur jusqu'à tendreté), et coupez les champignons shiitake en petits morceaux.

Glisser le poulet à l'huile

Chauffez le wok à feu vif, huilez-le, puis ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 110 °C (chaleur moyenne, environ 50 %), ajoutez le poulet et utilisez des baguettes pour séparer les morceaux pendant 10 secondes. Une fois que la température de l'huile monte à environ 154 °C (environ 70 %), glissez le poulet pendant encore 5 secondes, puis égouttez-le dans une passoire.

Préparer la sauce

Mélangez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le MSG avec 10 g de fécule de maïs humide pour préparer une sauce ; réservez.

Faire sauter

Laissez 15 g d'huile dans le wok, ajoutez les segments d'oignon vert et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensemble le poulet, les graines de lotus fraîches et les champignons, remuez la sauce préparée avec 25 g d'eau, versez-la, ajoutez 10 g de saindoux en filet et faites sauter rapidement le wok pour mélanger uniformément.