Молодой цыплёнок, жаренный со свежими семенами лотоса

Name: Молодой цыплёнок, жаренный со свежими семенами лотоса
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g нежное куриное мясо (кожей вниз, отбить тыльной стороной ножа, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками по 1,3 см); 100 g свежие семена лотоса (очищенные от кожуры и сердцевины; сушёные семена лотоса следует отварить на пару до мягкости); 25 g восстановленные шиитаке (нарезанные мелкими кусочками); 35 g крахмал, разведённый водой (25 г для маринования, 10 г для соуса); 10 g кусочки зелёного лука; 10 g шаосинское вино (для соуса); 1.5 g мелкая соль (для маринования); 1.5 g глутамат натрия (для соуса); 2 g уксус (для соуса); 15 g кунжутное масло (для подачи на готовое блюдо); 20 g соевый соус (для соуса); 10 g сахар (для соуса); 750 g (about 75 g consumed) свиное сало (средне-горячее для скольжения курицы, более горячее для жарки)

Мягкие и клейкие семена лотоса придают этому блюду из Чжэцзян изысканный, нежный аромат, традиционно ценящийся за восполнение ци, питание крови, успокоение духа и укрепление почек.

30 мин

Легко

0 в избранном

Молодой цыплёнок, жаренный со свежими семенами лотоса

Ингредиенты

нежное куриное мясо (кожей вниз, отбить тыльной стороной ножа, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками по 1,3 см) 250 g

свежие семена лотоса (очищенные от кожуры и сердцевины; сушёные семена лотоса следует отварить на пару до мягкости) 100 g

восстановленные шиитаке (нарезанные мелкими кусочками) 25 g

крахмал, разведённый водой (25 г для маринования, 10 г для соуса) 35 g

кусочки зелёного лука 10 g

шаосинское вино (для соуса) 10 g

мелкая соль (для маринования) 1.5 g

глутамат натрия (для соуса) 1.5 g

уксус (для соуса) 2 g

кунжутное масло (для подачи на готовое блюдо) 15 g

соевый соус (для соуса) 20 g

сахар (для соуса) 10 g

свиное сало (средне-горячее для скольжения курицы, более горячее для жарки) 750 g (about 75 g consumed)

Инструкции

Нарезка и маринование

Положите курицу кожей вниз, отбейте тыльной стороной ножа, затем сделайте крестообразные надрезы на глубину 2/3 и нарежьте кубиками по 1,3 см. Переложите в миску, добавьте мелкую соль и равномерно перемешайте с 25 г разведённого водой крахмала.

Подготовка ингредиентов

Очистите свежие семена лотоса от кожуры и сердцевины (сушёные семена лотоса следует отварить на пару до мягкости), а шиитаке нарежьте мелкими кусочками.

Обжарка курицы в масле

Разогрейте wok на огне, смажьте маслом, затем добавьте свиное сало. Когда масло нагреется примерно до 110°C (средне-горячее, около 50%), добавьте курицу и палочками разделяйте кусочки в течение 10 секунд. Как только температура масла поднимется примерно до 154°C (около 70%), проведите курицу через масло ещё 5 секунд, затем откиньте на дуршлаг.

Приготовление соуса

Смешайте шаосинское вино, соевый соус, сахар, уксус и глутамат натрия с 10 г разведённого водой крахмала для приготовления соуса; отставьте в сторону.

Обжаривание

Оставьте 15 г масла в wok, добавьте кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Добавьте курицу, свежие семена лотоса и грибы вместе, перемешайте приготовленный соус с 25 г воды, влейте его, тонкой струйкой введите 10 г свиного сала и быстро перемешайте в wok до равномерного соединения.