Pollo joven salteado con semillas frescas de loto

Name: Pollo joven salteado con semillas frescas de loto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g pollo tierno (con la piel hacia abajo, aplanar con el lomo de un cuchillo, marcar en cuadrícula, cortar en cubos de 1,3 cm); 100 g semillas frescas de loto (peladas y sin corazón; las semillas de loto secas deben cocinarse al vapor hasta que estén tiernas); 25 g hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos pequeños); 35 g fécula de maíz húmeda (25 g para marinar, 10 g para la salsa); 10 g secciones de cebolleta; 10 g vino de Shaoxing (para la salsa); 1.5 g sal fina (para marinar); 1.5 g glutamato monosódico (GMS) (para la salsa); 2 g vinagre (para la salsa); 15 g aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado); 20 g salsa de soja (para la salsa); 10 g azúcar (para la salsa); 750 g (unos 75 g consumidos) manteca de cerdo (temperatura media para pasar el pollo, temperatura más alta para freír)

Las semillas de loto blandas y glutinosas le dan a este plato de Zhejiang un sabor fragante y delicado, tradicionalmente valorado por reponer el qi, nutrir la sangre, calmar la mente y fortalecer los riñones.

30 min

Fácil

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Pollo joven salteado con semillas frescas de loto

Ingredientes

pollo tierno (con la piel hacia abajo, aplanar con el lomo de un cuchillo, marcar en cuadrícula, cortar en cubos de 1,3 cm) 250 g

semillas frescas de loto (peladas y sin corazón; las semillas de loto secas deben cocinarse al vapor hasta que estén tiernas) 100 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos pequeños) 25 g

fécula de maíz húmeda (25 g para marinar, 10 g para la salsa) 35 g

secciones de cebolleta 10 g

vino de Shaoxing (para la salsa) 10 g

sal fina (para marinar) 1.5 g

glutamato monosódico (GMS) (para la salsa) 1.5 g

vinagre (para la salsa) 2 g

aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) 15 g

salsa de soja (para la salsa) 20 g

azúcar (para la salsa) 10 g

manteca de cerdo (temperatura media para pasar el pollo, temperatura más alta para freír) 750 g (unos 75 g consumidos)

Instrucciones

Cortar y marinar

Coloque el pollo con la piel hacia abajo, aplánelo con el lomo de un cuchillo, luego marque en cuadrícula hasta 2/3 de profundidad y corte en cubos de 1,3 cm. Transfiéralo a un bol, agregue la sal fina y mezcle de manera uniforme con 25 g de fécula de maíz húmeda diluida.

Preparar los ingredientes

Pele y retire el corazón de las semillas frescas de loto (las semillas de loto secas deben cocinarse al vapor hasta que estén tiernas) y corte los hongos shiitake en trozos pequeños.

Pasar el pollo por el aceite

Caliente el wok sobre la llama, engráselo y luego agregue la manteca de cerdo. Cuando el aceite alcance unos 110 °C (temperatura media, aproximadamente 50 %), agregue el pollo y use palillos para separar las piezas durante 10 segundos. Una vez que la temperatura del aceite suba a unos 154 °C (aproximadamente 70 %), deslice el pollo durante otros 5 segundos y luego escurra en un colador.

Mezclar la salsa

Combine el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el glutamato monosódico (GMS) con 10 g de fécula de maíz húmeda para formar una salsa; reserve.

Saltear

Deje 15 g de aceite en el wok, agregue las secciones de cebolleta y saltee hasta que estén aromáticas. Agregue el pollo, las semillas frescas de loto y los hongos juntos, revuelva la salsa preparada con 25 g de agua, viértala, rocíe con 10 g de manteca de cerdo y sacuda rápidamente el wok para combinar de manera uniforme.