Junges Hähnchen gebraten mit frischen Lotuskernen

Name: Junges Hähnchen gebraten mit frischen Lotuskernen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g zartes Hähnchen (mit der Haut nach unten, mit dem Messerrücken flach klopfen, kreuzweise einschneiden, in 1,3 cm große Würfel schneiden); 100 g frische Lotuskerne (geschält und entkernt; getrocknete Lotuskerne sollten gedämpft werden, bis sie weich sind); 25 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Stücke schneiden); 35 g feuchte Speisestärke (25 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce); 10 g Lauchzwiebelstücke; 10 g Shaoxing-Wein (für die Sauce); 1,5 g feines Salz (zum Marinieren); 1,5 g Geschmacksverstärker (für die Sauce); 2 g Essig (für die Sauce); 15 g Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln); 20 g Sojasauce (für die Sauce); 10 g Zucker (für die Sauce); 750 g (etwa 75 g verbraucht) Schweineschmalz (mittelheiß zum Garziehen des Hähnchens, stärker erhitzt zum Braten)

Weiche und klebrige Lotuskerne verleihen diesem Gericht aus Zhejiang ein duftendes, zartes Aroma und werden traditionell geschätzt für die Stärkung des Qi, die Blutnahrung, die Beruhigung des Geistes und die Kräftigung der Nieren.

30 Min.

Einfach

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Junges Hähnchen gebraten mit frischen Lotuskernen

Zutaten

zartes Hähnchen (mit der Haut nach unten, mit dem Messerrücken flach klopfen, kreuzweise einschneiden, in 1,3 cm große Würfel schneiden) 250 g

frische Lotuskerne (geschält und entkernt; getrocknete Lotuskerne sollten gedämpft werden, bis sie weich sind) 100 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Stücke schneiden) 25 g

feuchte Speisestärke (25 g zum Marinieren, 10 g für die Sauce) 35 g

Lauchzwiebelstücke 10 g

Shaoxing-Wein (für die Sauce) 10 g

feines Salz (zum Marinieren) 1,5 g

Geschmacksverstärker (für die Sauce) 1,5 g

Essig (für die Sauce) 2 g

Sesamöl (über das fertige Gericht träufeln) 15 g

Sojasauce (für die Sauce) 20 g

Zucker (für die Sauce) 10 g

Schweineschmalz (mittelheiß zum Garziehen des Hähnchens, stärker erhitzt zum Braten) 750 g (etwa 75 g verbraucht)

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Hähnchen mit der Haut nach unten legen, mit dem Messerrücken flach klopfen, dann kreuzweise 2/3 tief einschneiden und in 1,3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, das feine Salz hinzufügen und mit 25 g verdünnter feuchter Speisestärke gleichmäßig vermengen.

Zutaten vorbereiten

Die frischen Lotuskerne schälen und entkernen (getrocknete Lotuskerne sollten gedämpft werden, bis sie weich sind) und die Shiitake-Pilze in kleine Stücke schneiden.

Hähnchen garziehen

Den Wok über der Flamme erhitzen, ölen und dann das Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa 110 °C erreicht (mittelheiß, ungefähr 50 %), das Hähnchen hinzufügen und die Stücke mit Stäbchen 10 Sekunden lang trennen. Sobald die Öltemperatur auf etwa 154 °C steigt (ungefähr 70 %), das Hähnchen weitere 5 Sekunden garziehen, dann in ein Sieb abgießen.

Sauce anrühren

Den Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, Essig und Geschmacksverstärker mit 10 g feuchter Speisestärke zu einer Sauce verrühren; beiseitestellen.

Pfannenrühren

15 g Öl im Wok belassen, die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Hähnchen, frische Lotuskerne und Pilze zusammen hinzufügen, die vorbereitete Sauce mit 25 g Wasser verrühren, hineingießen, 10 g Schmalz darüberträufeln und den Wok schnell schwenken, um alles gleichmäßig zu vermengen.